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ケイジャン料理

ケイジャン・ジャンバラヤ

こんがり焼いた鶏肉、スモーキーなアンドゥイユ、ソフリットの三要素、そして味つけした鍋汁の中で直接炊き上げる米が入った、黒っぽく旨みの強いケイジャン風ジャンバラヤ。仕上げに青ねぎとパセリを加え、ルイジアナの食卓で感じられるような、すっきりしたフレッシュな後味を添える。

ケイジャン・ジャンバラヤ — ケイジャン料理 — ChefSnap
15 mins準備
40 mins調理
2人分
Medium難易度
710 1人分のkcal34g protein 58g carbs 38g fat

材料

作り方

  1. 鶏肉の水気をよく拭き取り、1/4 tsp のコーシャーソルト、黒こしょう、パプリカ、タイム、オレガノ、カイエンで下味をつける。
  2. 重めの鍋または小さめのダッチオーブンに油またはベーコン脂を入れ、中強火で熱する。
  3. アンドゥイユを両面しっかり焼き色がつくまで焼き、皿に取り出して鍋に出た脂は残す。
  4. 鶏肉を重ならないように入れて、急がず深い焼き色がつくまで焼き、ソーセージと一緒に皿へ移す。
  5. 火を中火に下げ、同じ鍋に玉ねぎ、ベルペッパー、セロリを加える。
  6. 鍋底の焦げついた部分をこそげ取りながら野菜を炒め、やわらかくなって少し色づくまで6 to 8 minutes加熱する。
  7. にんにくを加えて30 seconds炒める。
  8. 米を加え、粒が味つきの脂にまんべんなく絡むように1 minute炒める。
  9. 鶏肉とアンドゥイユを鍋に戻し、ストック、ローリエ、残りの1/2 tsp コーシャーソルトを加え、ひと混ぜしてなじませる。
  10. 強めの煮立ちになるまで加熱し、その後火を弱火にして、しっかりふたをし、ふたを開けずに20 minutes加熱する。
  11. 火を止め、ふたをしたまま10 minutes休ませる。
  12. ローリエを取り除き、鍋底からそっと切るように混ぜてご飯をほぐし、必要なら塩加減を調整する。
  13. 盛りつける前に青ねぎとパセリを加えて仕上げる。

よくある質問

ケイジャンジャンバラヤで、もも肉の代わりに鶏むね肉を使ってもいいですか？

はい、可能ですが、もも肉のほうがジューシーで失敗しにくいです。むね肉を使う場合は、大きめに切ってさっと焼き色をつけ、火が通りすぎて乾燥しないように煮込む時間を短くしてください。

ケイジャンジャンバラヤの調理にかかる時間はどのくらいですか？

全体で40～50分程度を見込んでください。ソーセージと鶏肉を焼くのが一番時間がかかり、その次に野菜を調理し、最後に米がスープを吸って約18～25分かかります。

ジャンバラヤを作る際によくある失敗は何ですか？

焼く時間を急ぐこと、鍋底にできるおいしい焦げ付き（フォンド）を無視すること、煮込む間にかき混ぜすぎることが主なミスです。また、液体を多く入れすぎないように注意してください。米は強く沸騰させずに蒸らすように炊きます。

ジャンバラヤの残りはどう保存すればいいですか？冷凍はできますか？

すぐに冷ましてから密閉容器で冷蔵し、4日以内に食べてください。冷凍も約2ヶ月間可能です。再加熱する際は、スープや水を少し足して米をほぐしてください。

ケイジャンジャンバラヤには何を添えればいいですか？

十分にボリュームがありますが、シンプルなグリーンサラダ、コールスロー、炒めた青菜、コーンブレッドがよく合います。付け合わせはソーセージや鶏肉のこってり感とスパイスの強さを引き立てるために、軽くて酸味のあるものがおすすめです。