ケイジャン料理
ケイジャン・ホッグズ・ヘッド・チーズ
このケイジャンのホッグズ・ヘッド・チーズは、豚の頭と耳のやわらかなかけらを、胡椒がきいたコラーゲン豊富な煮汁で固めたものです。小さなパテ状に冷やし固めたら、冷たいままクラッカー、クレオールマスタード、ホットソースと一緒に切り分けていただきます。
30 mins準備
4 hrs plus overnight chilling調理
6人分
Hard難易度
480 1人分のkcal32g protein 7g carbs 35g fat
作り方の動画Hymels Kajun Kitchen · 3:01
材料
- 下処理した豚の頭の部位（頬、あご下、耳、鼻先など）1 1/2 lb
- 半割りにした豚足1 small
- 水4 cups, or enough to barely cover
- 黄玉ねぎ、刻む1/2 small
- 青ピーマン、刻む1/4 cup
- セロリ、刻む1/4 cup
- にんにく、つぶす3
- ローリエ1
- コーシャーソルト1 1/4 tsp, plus more to taste
- 黒こしょう1/2 tsp
- カイエンペッパー1/4 tsp
- 乾燥タイム1/4 tsp
- アップルサイダービネガー1 tbsp
- 青ねぎ、薄切り1
- 生パセリ、刻む1 tbsp
- クラッカーとクレオールマスタード、添えるためas needed
作り方
- 豚の頭の部位と豚足を冷水で洗い、残っている毛や骨片があればこそげ取る。
- 重い鍋に豚肉、豚足、水、玉ねぎ、ピーマン、セロリ、にんにく、ローリエ、塩、黒こしょう、カイエン、タイムを入れる。
- 沸騰させてアクを取り、火を弱めてごく弱火にし、ふたをせずに3 to 4 hours煮て、肉と皮が骨から簡単にはがれるまで火を通す。
- 豚肉と豚足をトレイに取り出し、煮汁はきれいなソースパンにこす。
- 骨、ローリエ、硬い軟骨は捨て、やわらかい肉、皮、耳、やわらかなゼラチン質の部分を包丁で細かく刻む。
- こした煮汁を約3/4 cupになるまで煮詰め、味見をする。冷やして出すので、塩気と胡椒の風味がしっかりあるのがよい。
- 刻んだ豚肉に煮詰めた煮汁、アップルサイダービネガー、青ねぎ、パセリを加え、全体が均一に混ざるまで混ぜる。
- ラップを敷いた小さなパウンド型またはラメキンに混ぜたものを詰め、煮汁がすき間に行き渡るようしっかり押し込む。
- ふたをして冷蔵庫で一晩冷やし、完全に固まって切れる状態にする。
- ホッグズ・ヘッド・チーズを型から外し、厚めに切って、クラッカー、クレオールマスタード、ホットソースと一緒に冷やして供する。
よくある質問
ケイジャンのホッグスヘッドチーズに豚の頭の部分や足を代用できますか？
はい。頭全体が手に入らない場合は、豚の肩肉、すね肉、皮、耳、足の混合を使って、同じゼラチン豊富な食感を出せます。赤身だけの部位は避けてください。きちんと凝固させるには皮や結合組織が必要です。
ホッグスヘッドチーズの調理時間はどのくらいで、いつできあがりですか？
弱火の煮立ちで約3〜4時間、時には少し長めを見てください。肉や皮、軟骨が骨から簡単に外れ、出汁の味がしっかり濃く味付けされていれば完成です。
ケイジャンのホッグスヘッドチーズ作りでよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、沸騰させすぎること、出汁の味付けが薄いこと、煮汁を十分に煮詰めないことです。固い軟骨や骨を残すのも避けましょう。完成したローフがざらざらして不快になります。
ホッグスヘッドチーズはどのように保存し、どのくらい持ちますか？
しっかりと詰めて冷やし固まるまで冷蔵し、その後ラップなどで覆って冷蔵保存します。冷蔵庫で約5〜7日持ちます。長期保存する場合はスライスや分量ごとに冷凍し、最大2ヶ月保存可能ですが、食感は少し柔らかくなることがあります。
ケイジャンのホッグスヘッドチーズはどうやって提供すればいいですか？
冷たい状態または少し冷ました状態で、スライスしてクラッカーやフランスパン、トーストにのせて提供します。マスタードやホットソース、ピクルス、スライスオニオンとよく合います。冷蔵後に数分置くと切りやすくなります。