ケイジャン料理
ケイジャン・クロウフィッシュ・ボイル
生きたザリガニを、たっぷりのケイジャンスパイスを効かせた鍋で強火で手早く茹で、さらに浸してスパイスを殻までしみ込ませます。じゃがいも、とうもろこし、にんにく、玉ねぎ、スモーキーなソーセージを加えた、2人分のルイジアナ風小鍋です。
30 mins準備
35 mins調理
8人分
Medium難易度
780 1人分のkcal52g protein 62g carbs 34g fat
材料
- 生きたザリガニ6 lb
- 水6 qt
- ルイジアナ風の粉末クロウフィッシュまたはカニ用ボイルシーズニング1/2 cup
- 液体カニボイル1 tbsp
- コーシャーソルト2 tbsp
- カイエンペッパー1 tsp
- ローリエ3
- レモン、半分に切って鍋に搾り入れる1
- 黄玉ねぎ、4等分1 large
- にんにくの頭、横半分に切る2
- 小粒の赤じゃがいも1 lb
- スモークしたアンドゥイユソーセージ、2インチの切り分け8 oz
- とうもろこし、半分に切る2
- マッシュルーム8 oz
- 氷2 cups
作り方
- 生きたザリガニを大きなたらいやシンクで冷たい水で洗い、やさしくかき混ぜては水を捨てる作業を数回くり返し、水がほぼ透明になるまで洗う。動かしたときに動かない死んだザリガニは取り除く。
- 12- to 16-quart のストックポットに、水、粉末ボイルシーズニング、液体カニボイル、塩、カイエン、ローリエ、搾ったレモンの半分、玉ねぎ、にんにくを入れて混ぜる。
- 強火で味つけした湯を沸騰状態までしっかり沸かし、香辛料を立たせるために5分間沸かし続ける。
- じゃがいもを加え、ちょうどやわらかくなり始めるまで10 to 12 minutes 茹でる。
- アンドゥイユ、とうもろこし、マッシュルームを加え、5分間茹でる。
- 洗ったザリガニを加えてよく混ぜ、鍋にふたをして、再びしっかり沸騰させる。
- 鍋が再沸騰してからザリガニを3分茹で、その後火を止める。
- 氷を加えて温度を少し下げ、ふたをして15 to 25 minutes 浸し、15分たったら1尾味見して、好みの濃さになるまでさらに浸す。
- 湯をよく切り、ザリガニ、じゃがいも、とうもろこし、ソーセージ、にんにく、玉ねぎ、マッシュルームを新聞紙を敷いたテーブルまたは大きなトレーに広げる。
- 好みで、むいた尾をつけて食べるためのディップ用に、追加のケイジャンシーズニングを添えて熱いうちに出す。
よくある質問
このケイジャン風のクレイフィッシュボイルに、生きているクレイフィッシュの代わりに冷凍のクレイフィッシュテールを使ってもいいですか？
はい、使えますが、同じにはなりません。まずテールを解凍し、最後のほんの少しの時間（1～2分程度）、温まる程度にだけ加えてください。テールはすでに調理済みなので、長く茹でると硬くゴムのようになります。
ジャガイモ、トウモロコシ、ソーセージはクレイフィッシュを加える前にどのくらい茹でればいいですか？
まずジャガイモを10～12分茹でて、ちょうど柔らかくなる程度にします。次にソーセージ、トウモロコシ、キノコを加えてさらに5分茹でます。クレイフィッシュは最後に入れ、火を止める前に約3分だけ茹でれば十分です。
ケイジャン風クレイフィッシュボイルを作るときの最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はクレイフィッシュを茹ですぎることと、水に十分な味付けをしないことです。また、味を染み込ませるための漬け込みを省かないようにしましょう。最後に、調理前に死んでいるクレイフィッシュは必ず取り除いてください。
余ったクレイフィッシュボイルはどのように保存し、どのくらい持ちますか？
余りはすぐに冷まし、2時間以内に浅い容器に入れて冷蔵してください。殻付きのクレイフィッシュと野菜は約2日、ソーセージは少し長持ちします。再加熱は味付きのブロスを少し加えて優しく行い、再度沸騰させるのは避けてください。
大勢にクレイフィッシュボイルを出すにはどうすればいいですか？
茹で汁を切り、新聞紙を敷いたテーブルや大きな皿にすべてドサッと広げてカジュアルに出すのがベストです。レモンや溶かしバター、ホットソース、ナプキンを添え、殻を捨てる小さなボウルと冷たい飲み物も十分用意しましょう。