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ケイジャン料理

ケイジャン・クロウフィッシュ・ビスク

この昔ながらのケイジャン・クロウフィッシュ・ビスクは、濃いルー、クロウフィッシュのストック、そして伝統的な詰め物をしたクロウフィッシュの頭をベースに、グレイビーが豊かで奥深い味わいになるまで煮込んで仕上げます。少量の熱いご飯にたっぷりの青ねぎとパセリを添えてどうぞ。

ケイジャン・クロウフィッシュ・ビスク — ケイジャン料理 — ChefSnap
1 hr 15 mins準備
1 hr 45 mins調理
6人分
Hard難易度
720 1人分のkcal42g protein 54g carbs 34g fat
作り方の動画 — ケイジャン・クロウフィッシュ・ビスク作り方の動画The Cajun Ninja · 7:28

材料

作り方

  1. きれいにしたクロウフィッシュの頭をよくすすぎ、逆さにして水気を切る。殻を使う場合は、詰め物にできるだけ大きな胴殻を選ぶ。
  2. クロウフィッシュの身の1/2 lbを細かく刻んで詰め物に使い、残りの身はビスク用に丸ごと取っておく。
  3. フライパンに1 tbspの油を中火で熱し、1/4 cupの玉ねぎ、2 tbspのピーマン、2 tbspのセロリ、みじん切りにしたにんにく1片を、やわらかくなるまで加熱する。
  4. 刻んだクロウフィッシュの身、1/4 tspのケイジャンシーズニング、カイエンペッパーひとつまみ、塩、黒こしょう、パセリ2 tbsp、青ねぎ2 tbspを加えて混ぜ、2 minutes加熱する。
  5. フライパンを火から外し、パン粉と溶き卵を加えて、まとまるがまだしっとりする程度になるまで混ぜる。
  6. 詰め物をクロウフィッシュの頭にしっかり詰め、少しこんもりさせてトレイに並べる。
  7. 厚手のダッチオーブンに4 tbspの油を中火で熱し、4 tbspの小麦粉を泡立て器で混ぜ入れ、時々かき混ぜながらゆっくり加熱し、ルーがピーナッツバター色の濃い茶色になるまで炒める。
  8. 残りの玉ねぎ、ピーマン、セロリをルーに加え、野菜がやわらかくなりルーが少し濃くなるまで混ぜながら加熱する。
  9. 残りのにんにくとトマトペーストを加えて、1 minute加熱する。
  10. 温めたクロウフィッシュのストックを少しずつお玉で加え、その都度混ぜてルーをなめらかなグレイビーに溶きのばす。
  11. ローリエ、残りのケイジャンシーズニング、残りのカイエンペッパー、塩少々、黒こしょうを加え、ビスクを穏やかな煮立ちにする。
  12. 詰めたクロウフィッシュの頭を注意して鍋に入れ、ふたを少しずらしてかぶせ、強く沸かさないように45 minutesやさしく煮る。
  13. 残りのクロウフィッシュの身を丸ごと加え、ビスクが濃厚になり、詰めた頭が固まるまでさらに10 to 15 minutes煮る。
  14. 味をみて塩、こしょう、カイエンペッパーを調整し、残りのパセリと青ねぎを混ぜる。
  15. 熱いご飯を2つのボウルに盛り、ビスクと詰めたクロウフィッシュの頭を上からかけ、すぐに供する。

よくある質問

このケイジャン風ザリガニビスクに冷凍ザリガニの尾やエビを代用できますか？

はい。冷凍ザリガニの尾は完全に解凍し、水気をよく拭き取ってから使ってください。エビは緊急時に使えますが、詰め物には細かく刻み、風味が変わることを覚悟してください。最良の結果を得るために、ストックは海鮮ベースのままにしましょう。

ザリガニビスクは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

合計で約2時間から2時間半を予定してください。ルーとストックはゆっくり調理する必要があり、詰めたザリガニの頭は扱いが繊細です。野菜や詰め物を事前に準備すれば、実際の作業時間はかなり短縮できます。

ケイジャン風ザリガニビスクを作るときの最も一般的な失敗は何ですか？

最大の失敗はルーを急いで作ること、詰め物を加熱しすぎること、そして薄いストックを使うことです。ルーは濃い茶色になるまで絶えずかき混ぜ、詰め物は湿り気を保ち、詰めた頭が崩れないように弱火で煮てください。

ザリガニビスクの残りはどう保存すればよいですか？冷凍できますか？

すぐに冷ましてから、蓋つき容器で冷蔵庫に3日まで保存してください。ビスクのベースは2ヶ月まで冷凍可能ですが、詰めた頭は解凍後に柔らかくなることがあります。再加熱は優しく行い、崩れないように注意してください。

ザリガニビスクには何を添えればよいですか？

クラストのあるフランスパンやガーリックトーストをディップ用の前菜として添えると良いでしょう。食事としてしっかりさせたい場合は、シンプルなグリーンサラダや蒸しご飯を加えてください。仕上げに新鮮なパセリと青ねぎを振りかけると、彩りと風味が引き立ちます。