ケイジャン料理
ケイジャン・クラクリンズ
生の豚バラ肉をじっくりラードを落としながら火を通し、さらに揚げて皮がはじけ、脂が軽くサクサクになるまで仕上げます。熱々のクラクリンズに、ルイジアナ南部で供されるように塩、カイエンペッパー、ガーリックをまぶします。
15 mins準備
1 hr 15 mins調理
4人分
Medium難易度
760 1人分のkcal18g protein 1g carbs 78g fat
材料
- 皮付きの新鮮な豚バラ肉、肉が少し付いたもの1 lb
- 水1/2 cup
- コーシャーソルト1 1/2 tsp
- カイエンペッパー1/2 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- ガーリックパウダー1/2 tsp
作り方
- 豚バラ肉を1インチ角に切り、できるだけ各ピースに皮、脂身、肉が付いたままにする。
- 豚バラ肉と水を厚手の鋳鉄鍋またはダッチオーブンに入れ、中火にかける。
- 水分がなくなり、豚肉が自分から出たラードで揚がり始めるまで、よく混ぜながら加熱し、約 20 to 25 minutes。
- 火を中弱火に下げ、混ぜながら鍋底をこそげるようにしつつ、ピースが縮み、淡いきつね色になり、かなりの量のラードが出るまで、約 30 minutes。
- 穴じゃくしでクラクリンズをすくい上げ、網をのせたバットまたはペーパータオルを敷いたトレーに移し、10 minutes休ませる。
- 抽出したラードの火を中強火に上げ、375°Fに達するまで加熱する。
- 豚肉を慎重に少量ずつ熱いラードに戻し、皮がぶくっと膨らみ、深いきつね色になるまで、1回につき 3 to 5 minutes揚げる。
- クラクリンズは網またはペーパータオルの上でしっかり油を切る。
- 塩、カイエンペッパー、黒こしょう、ガーリックパウダーを小さなボウルで混ぜる。
- クラクリンズがまだ熱いうちに、調味料をまぶし、温かいうちに供する。
よくある質問
ケイジャン風クリスピーポークを作るのに、新鮮な皮付き豚バラ肉の代わりに豚肩肉や豚の皮を使えますか？
豚バラ肉が最適です。なぜなら、皮、脂身、肉が一体になっているからです。豚肩肉は乾燥しやすく、同じようにパリパリにはなりません。単なる豚の皮も使えますが、脂を丁寧に溶かす必要があり、通常は肉の旨みが少なくなります。
ケイジャン風クリスピーポークは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約1時間から1時間半を見ておきましょう。最初の脂出しの段階が一番時間がかかり、その後の仕上げの揚げは短時間です。もし肉片が大きかったり火加減が弱い場合は余計に時間がかかることがあります。
クリスピーポークを作るときによくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は、肉片を小さく切りすぎること、加熱しすぎること、仕上げの揚げの前に十分に脂を溶かしていないことです。鍋に詰め込みすぎると油の温度が下がり、クリスピーポークがパリッとせず脂っこくなります。
ケイジャン風クリスピーポークはどう保存し、温め直すのが良いですか？
冷めたクリスピーポークは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。再加熱は375°F（約190°C）のオーブンかエアフライヤーでパリッと熱くなるまで行いましょう。電子レンジは皮が柔らかくなり噛みごたえが悪くなるので避けてください。
ケイジャン風クリスピーポークの一番美味しい食べ方は？
温かいうちにスナックや前菜としてたっぷり味付けして提供します。ホットソースやマスタード、ピクルスとよく合います。クリスピーな状態を保つために、ラックやキッチンペーパーの上に置いておきましょう。