ChefSnapアプリで開く

ケイジャン料理

ケイジャン・チキン・フリカッセ

骨付き鶏肉を焼き色がつくまで焼き、いわゆる“ホーリー・トリニティ”とともに濃いケイジャン・ルーでじっくり煮込んで、やわらかく、旨みたっぷりに仕上げます。白いご飯に、たっぷりの濃いブラウングレービーをかけてどうぞ。

ケイジャン・チキン・フリカッセ — ケイジャン料理 — ChefSnap
20 mins準備
1 hr 20 mins調理
2人分
Medium難易度
690 1人分のkcal39g protein 48g carbs 37g fat
作り方の動画 — ケイジャン・チキン・フリカッセ作り方の動画RecipeTin Eats · 2:37

材料

作り方

  1. 鶏肉の水気をよく拭き取り、塩、ケイジャンシーズニング、黒こしょうを全体にふって下味をつける。
  2. 厚手のダッチオーブンまたは鋳鉄鍋に油を入れて中強火で熱し、鶏肉の両面をこんがり焼く。片面4 to 5 minutesずつ焼いたら皿に取り出す。
  3. 火を中火に下げ、脂に小麦粉をふり入れ、木べらで絶えず混ぜながらルーを作る。
  4. 絶えず混ぜ続けながら、ルーがミルクチョコレート色から濃いピーナッツバター色になるまで10 to 15 minutes加熱する。焦げそうなら火を弱める。
  5. ルーに玉ねぎ、ピーマン、セロリを加え、混ぜながら野菜がやわらかくなり、ルーの色が少し濃くなるまで約5 minutes炒める。
  6. にんにくを加えて30 seconds炒める。
  7. 温めたチキンストックを少しずつお玉で加えながら混ぜ、ルーをなめらかなグレービーにのばす。
  8. ローリエ、タイム、カイエンペッパー、そして皿にたまった肉汁ごと焼いた鶏肉を加える。
  9. 穏やかに沸騰させたら弱火にし、半分ほどふたをして、鶏肉がとてもやわらかくなり、グレービーがとろりとするまで45 to 55 minutes煮込む。
  10. 表面の余分な脂をすくい取り、味見をして、必要に応じて塩こしょうで調える。
  11. 青ねぎとパセリを加えて2 minutes煮てから、ローリエを取り除く。
  12. 鶏肉と濃いルーのグレービーを、長粒種の白米にのせて熱いうちに供する。

よくある質問

骨付き、皮付きの鶏もも肉の代わりに骨なし鶏もも肉は使えますか？

はい、使えますが、煮込み時間を短くしてください。骨なしもも肉は通常20〜25分ほど煮込めばよく、35〜45分は必要ありません。骨や皮から出る風味が少なくなるので、しっかり焼き色をつけ、火を通し過ぎないよう注意しましょう。

ルーはどのくらい時間がかかり、どのくらい濃い色にするべきですか？

中火から中弱火で絶えずかき混ぜながら10〜15分ほどかかります。ミルクチョコレート色から濃いピーナッツバター色を目指しましょう。黒い斑点が出たり焦げ臭くなったり、煙が激しく出たら焦げてしまったので作り直してください。

ケイジャンチキンフリカッセでよくある失敗は何ですか？

一番多いのはルーを焦がすこと、焼き色を急いでつけること、ブイヨンを早く入れすぎてダマができることです。冷たいブイヨンを使うとルーが驚いてしまうので避けてください。また、鶏肉を戻したら混ぜ続けることも大切です。

余ったものはどう保存すればよく、再加熱はうまくいきますか？

冷ましたフリカッセは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日保存できます。低温でブイヨンや水を少し足してソースをゆるめると再加熱もとても良くできます。冷凍は最大3か月可能です。

ケイジャンチキンフリカッセには何を添えるのがいいですか？

蒸した白ご飯にかけるのが一番ですが、マッシュポテトやバターを絡めた卵麺、カリッとしたパンも合います。シンプルなグリーンサラダや炒めた葉物野菜を添えると濃厚なグレービーとバランスが取れ、食事がより満足感のあるものになります。