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ベトナム料理

コムタム・スーンビー・チャー

サイゴン風の、香り高い砕き米に、キャラメリゼした焼き豚の骨付き豚肉、蒸し卵入りミートローフ、細切りの豚皮、漬物、ねぎ油、ヌオクチャムを添えた一皿です。各要素は皿の上に別々に盛り、たれがごはんにやさしく染み込むようにします。

コムタム・スーンビー・チャー — ベトナム料理 — ChefSnap
45 mins plus marinating準備
50 mins調理
2人分
Hard難易度
850 1人分のkcal42g protein 88g carbs 36g fat

材料

作り方

  1. 豚肉を軽く叩いてやわらかくし、脂身の縁に沿って浅く数本切れ目を入れて、反り返らないようにする。
  2. 豚肉にレモングラス、エシャロット、みじん切りのにんにく 2片、魚醤 2 tablespoons、しょうゆ、オイスターソース、砂糖 1 tablespoon、はちみつ、油 1 tablespoon、こしょうを合わせ、少なくとも 1時間、できれば一晩漬ける。
  3. 砕き米は水があまり濁らなくなるまでやさしく 2 to 3回洗ってよく水けを切り、1 1/4 cupsの水とともに炊飯器またはふた付きの鍋で、やわらかくなるまで炊く。
  4. チャー・チュンを作るため、豚ひき肉に全卵 2個、卵白 1個分、キクラゲ、春雨、魚醤 1 teaspoon、砂糖 1 teaspoon、こしょう少々を混ぜる。
  5. 卵入りミートローフの生地を薄く油を塗った耐熱皿に入れ、中火で 20 to 25 minutes 蒸して固まるまで加熱する。
  6. 取っておいた卵黄を油を少量加えて溶き、蒸し上がったミートローフの表面に塗り、ふたをせずにさらに 3 to 5 minutes 蒸して、表面がつややかで黄色くなるまで仕上げる。
  7. 細切りの豚皮にトゥイン、魚醤 1/2 teaspoon、砂糖少々を和え、室温に置いておく。
  8. 青ねぎ油を作るため、切った青ねぎを小さなボウルに入れ、中性油 2 tablespoons を熱して少しきらめく状態にし、ひとつまみの塩とともに青ねぎにかける。
  9. ヌオクチャムは、ぬるま湯に砂糖 2 tablespoons を入れて溶かし、魚醤 2 tablespoons、ライムジュースまたは米酢、みじん切りのにんにく 1片、スライスした唐辛子を加えて混ぜる。
  10. 漬け込んだ豚肉を炭火または非常に熱したグリルパンで、必要ならマリネ液や油を軽く塗りながら、片面 3 to 5 minutes ずつ焼き、端がこんがり焦げて中まで火が通るまで焼く。
  11. 砕き米をほぐして 2皿に分け、伝統的な形にしたい場合は、先に小さなボウルに軽く押し固めてから盛る。
  12. 各皿に焼いた豚肉 1枚、チャー・チュンの一切れ、ビーの一部、にんじんと大根の漬物、きゅうり、トマトを添え、米の上に青ねぎ油をかけ、ヌオクチャムを別添えにして出す。

よくある質問

コムタムのベトナム風砕け米の代わりにジャスミンライスを使えますか？

使えますが、食感はあまりはっきりせず、ややふわっとした感じになります。ジャスミンライスを使う場合は水の量を少し減らし、加熱しすぎないようにしてください。砕け米はもっと乾いた感じに炊き上がり、クラシックな料理のように粒がはっきり分かれます。

豚肉のポークチョップの味を最大限に引き出すにはどれくらいマリネすればいいですか？

少なくとも1時間は味がしっかり染み込みますが、可能なら一晩マリネするのがより良いです。マリネ中は冷蔵庫に入れてください。薄切りのチョップはすぐに味が染み込むので、24時間以上漬けると食感が柔らかくなりすぎることがあります。

豚肉とご飯を調理する際のよくあるミスは何ですか？

最大のミスは豚肉を加熱しすぎること、肉に浅い切り込みを入れずに肉が丸まってしまうこと、ご飯に多すぎる水を使うことです。また、マリネ液を早めに煮詰めすぎたり、ご飯を炊く前に水分が多い状態で放置することも避けてください。

残り物をどう保存し、どのくらい日持ちしますか？

ご飯、豚肉、チャー卵はそれぞれ密閉容器に分けて保存してください。2時間以内に冷蔵庫に入れましょう。3〜4日ほど持ちます。豚肉とチャーはやさしく温めてしっとりと保ち、ご飯には少量の水をかけて温めるとよいです。

コムタムスオンビーチャに何を添えればいいですか？

ヌクチャム、甘酢漬けの人参と大根、きゅうりのスライス、好みで青ねぎ油を添えてください。目玉焼きも一般的です。トッピングは食べる直前まで別にしておくと、ご飯がふわっとしたまま楽しめます。