ベトナム料理
カー・コー・トー
ナマズをキャラメル、魚醤、豚バラ肉、エシャロット、にんにく、黒こしょうとともに、土鍋でじっくり煮詰めた、深い旨味のあるベトナム風煮込み。つややかで塩気と甘みが濃く煮詰まったソースは、熱々の蒸しご飯にかけて食べるのにぴったり。
25 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
430 1人分のkcal28g protein 12g carbs 28g fat
材料
- ナマズの切り身、すすいで水気を拭く300g
- 豚バラ肉、薄切り80g
- 魚醤2 tbsp
- グラニュー糖1 1/2 tbsp
- エシャロット、みじん切り1 small
- にんにくの cloves、みじん切り2
- 生の赤いプチ唐辛子、軽くつぶす1
- ココナッツウォーター1/2 cup
- クセのない油1 tsp
- 挽きたての黒こしょう1 tsp
- 青ねぎ、薄切り1
作り方
- ナマズをボウルに入れ、魚醤、みじん切りのエシャロット、みじん切りのにんにく、唐辛子、黒こしょう 1/2 tsp を加えてやさしく絡め、20分漬ける。
- 小さな土鍋または厚手の鍋を中火にかけ、油と砂糖を加える。
- あまりかき混ぜずに砂糖を加熱し、濃い琥珀色のキャラメルになるまで溶かし、鍋を慎重に回して均一に色づかせる。
- 薄切りの豚バラ肉を加え、2分炒めて脂が出始め、キャラメルが豚肉に絡むようにする。
- 漬け込んだナマズと漬け汁をすべて鍋に加え、具を一重になるように並べる。
- 魚を触らずに2分焼きつけ、次に慎重に一度返して両面にキャラメルソースを絡める。
- ココナッツウォーターを注ぎ、穏やかに沸かしてから弱火にする。
- ふたをせずに25 to 30 minutes煮込み、ときどきソースを魚にかけながら、豚肉がやわらかくなり、ソースが濃く暗くつややかになるまで煮詰める。
- ソースを味見し、必要なら魚醤を少量加えて調整し、しっかり塩気と甘みのある味に保つ。
- 残りの黒こしょうと薄切りの青ねぎをのせ、熱いうちに鍋からそのまま、蒸したジャスミンライスを添えて供する。
よくある質問
cá kho tộのナマズの代わりに他の魚を使えますか？
はい。サーモンステーキ、スネークヘッド、コイ、スズキなど、しっかりした身質で崩れにくい魚を使ってください。繊細な切り身は避けましょう。ナマズよりも身が薄いまたは密度が低い魚の場合は、煮込み時間を短く調整してください。
豚肉が柔らかくて魚が崩れないようにcá kho tộはどれくらい煮込めばいいですか？
ココナッツウォーターを加えたら、ふたをせず弱火で約25～30分間煮込みます。液体は強く沸騰させず、やさしく泡立つ程度に保ち、魚を激しくかき混ぜるのではなく、煮汁をすくって魚にかけるようにしましょう。
cá kho tộを作るときによくある失敗は何ですか？
最大の失敗はカラメルを焦がすこと、魚を混ぜすぎること、強火で煮立てすぎることです。また、ココナッツウォーターを入れた後に火が強すぎると魚が崩れやすくなり、ソースが早く煮詰まりすぎるので注意が必要です。
余ったcá kho tộはどう保存すればよく、再加熱はうまくいきますか？
すぐに冷やして密閉容器に入れ冷蔵庫で最大3日保存してください。再加熱は弱火で少量の水かココナッツウォーターを加えながら優しく加熱しましょう。一晩置くと味がより深まりますが、魚が崩れないように優しく扱ってください。
cá kho tộには何を合わせて食べるのがいいですか？
熱々のジャスミンライスと一緒に食べるのが一番で、カラメル風味のソースをしっかり吸わせられます。蒸し野菜、キュウリ、またはシンプルなハーブの盛り合わせを添えるのもおすすめです。仕上げに刻みネギと黒コショウを少し振ると、さっぱりとしたアクセントになります。