ペルー料理
ブティファラ
リマの定番サンドイッチ。パン・フランセスに、薄切りのハモン・デル・パイスと鮮やかなサルサ・クリオージャを挟んだものです。豚肉はアヒ・パンカ、アチオテ、にんにく、クミンで味付けし、冷ましてから切ることで、しっかりとしつつジューシーな食感に仕上げます。
35 mins準備
1 hr 15 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal36g protein 48g carbs 30g fat
材料
- 豚ロースまたは骨なし豚もも肉350g
- にんにく、つぶす3
- アヒ・パンカペースト1 tbsp
- アチオテペーストまたはアチオテオイル1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- 乾燥オレガノ1/2 tsp
- 白酢1 tbsp
- 塩1 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- ローリエ1
- 水2 cups
- 赤玉ねぎ、極薄切り1/2 medium
- ライムジュース2 tbsp
- アヒ・リモまたは生の赤唐辛子、薄切り1 small
- コリアンダーの葉、刻む1 tbsp
- パン・フランセスまたは皮のしっかりしたペルー風ロールパン2
- レタスの葉2
作り方
- 必要なら、豚肉を調理用のひもで縛って、切りやすいように компакт な形にする。
- にんにく、アヒ・パンカ、アチオテ、クミン、オレガノ、酢、塩、黒こしょうを混ぜてペーストにする。
- その調味ペーストを豚肉全体にすり込み、室温で30分マリネする。
- 豚肉をローリエと水とともに小鍋に入れ、ふたをして、時々返しながら、やわらかく火が通るまで約1時間、弱く煮る。
- ふたを取り、煮汁を豚肉にかけながらさらに10 to 15分煮て、つやが出て色よくなるまで仕上げる。
- 豚肉を皿に移して完全に冷まし、それからハモン・デル・パイスにするためにごく薄く切る。
- 薄切りの赤玉ねぎを冷水でさっと洗ってよく水気を切り、ライムジュース、アヒ・リモ、コリアンダー、ひとつまみの塩で和えてサルサ・クリオージャを作る。
- ロールパンを割り、表面がカリッとするように軽く温める。
- それぞれのロールパンにレタスを敷き、たっぷりのハモン・デル・パイスをのせ、その上にサルサ・クリオージャをのせる。
- パンがカリッとして玉ねぎが新鮮なうちに、すぐにブティファラを出す。
よくある質問
もし豚ロースや骨なし豚もも肉が見つからなければ、他の部位で代用できますか？
はい。豚肩ロースがよく合い、ジューシーさを保ちますが、薄切りにする際には少し崩れやすくなります。余分な脂を取り除き、コンパクトな棒状にまとめて緩やかに煮込み、完全に柔らかくなったら冷やしてから薄くスライスしてください。
豚肉はどのくらいマリネすればよいですか？一晩マリネしても大丈夫ですか？
レシピでは室温で30分だけでも十分で、表面に味が染み込みます。より深い味付けにしたい場合は冷蔵庫で一晩マリネできますが、調理前には冷えすぎないよう常温に戻してください。
ブティファラの豚肉調理でよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は強く沸騰させて肉が乾燥して繊維が硬くなること、そして温かいうちにスライスして崩れてしまうことです。弱火で静かに煮込み、冷めてから薄く切るのがポイントです。
調理済みの豚肉とサルサクリオージャはどう保存すればよいですか？保存期間はどのくらいですか？
豚肉のスライスとサルサクリオージャは別々に密閉容器に入れて保存してください。豚肉は冷蔵で3～4日、冷凍すれば2ヶ月ほど保存可能です。玉ねぎのトッピングは1～2日以内に使い切るのが最適です。
パンと具材のバランスを保ってブティファラを美味しく提供するにはどうすればよいですか？
パンは表面がカリッと中は柔らかい程度に軽く温めます。スライスした豚肉を重ね、その直前にサルサクリオージャを加え、パンが湿らないようにしましょう。ライムやアヒを添えてすぐにお召し上がりください。