エチオピア料理
ブティチャ
ブティチャは、ひよこ豆粉を使ったエチオピアの冷たいサラダで、やさしく火を通して柔らかな生地にし、レモン、玉ねぎ、青唐辛子、マスタードでさっぱりと仕上げます。伝統的には、断食料理としてインジェラやパンと一緒に供されます。
15 mins準備
10 mins調理
4人分
Easy難易度
310 1人分のkcal13g protein 32g carbs 15g fat
作り方の動画zed kitchen Ethiopian Food · 8:59
材料
- ひよこ豆粉3/4 カップ
- 水1 1/2 カップ
- ニュートラルオイル2 tbsp
- フレッシュレモンジュース2 tbsp
- 赤玉ねぎ、極細かいみじん切り1/4 カップ
- 青唐辛子、細かいみじん切り1 small
- 粉末マスタードシードまたはエチオピアのセナフィチ1/2 tsp
- 塩3/4 tsp
- ミトミタまたはベルベレ、あれば1/4 tsp, optional
- フレッシュコリアンダー、細かいみじん切り1 tbsp, optional
- インジェラfor serving
作り方
- ひよこ豆粉を乾いた鍋に入れ、中弱火で3 to 4 minutes、香ばしい匂いが立つまで、ただし色づかないように絶えず混ぜる。
- 水を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、だまをつぶしてなめらかにし、混合物がとろみ始める前に整える。
- 中弱火で木べらでしっかりと混ぜながら5 to 6 minutes加熱し、ペーストが鍋から少し離れ、生の粉っぽさがなくなるまで火を通す。
- 火を通したひよこ豆の生地を皿に広げ、ぬるいか室温になるまで冷ます。
- 冷めた生地をボウルに移し、指でほぐすかフォークでつぶして、小さくやわらかな塊にする。
- オイル、レモンジュース、赤玉ねぎ、青唐辛子、粉末マスタード、塩、使う場合はミトミタまたはベルベレを加える。
- 手またはスプーンで、ブティチャが均一に味つきし、ややぽろぽろになるまで混ぜ、乾きすぎている場合のみ水をスプーン1杯加える。
- 味見をして、必要ならレモンや塩を足し、10 minutes置いてから供する。
- 冷やして、または室温でインジェラと一緒に供する。
よくある質問
ブティチャに缶詰のひよこ豆やひよこ豆粉の代替品を使えますか？
なめらかでほぐれた食感にはひよこ豆粉が最適です。缶詰のひよこ豆では同じ仕上がりにはなりません。必要ならベサン／グラム粉を使えますが、風味が少し異なり、仕上がりが少し密になることを覚えておいてください。
ブティチャは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全部で約20〜25分を見てください：粉を3〜4分ほど炒り、ペーストを5〜6分調理し、冷ます時間が加わります。混合物がほんのり温かい状態になったら、最も速く作れます。
ブティチャ作りでよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は粉を十分に炒らないこと、水を入れすぎること、そして乾燥しすぎるまで過剰に加熱することです。また、ペーストが熱いうちに玉ねぎと唐辛子を混ぜると辛くてきつい味になるので避けてください。
ブティチャの残りはどう保存すればいいですか？
残りは覆って冷蔵庫で3日間まで保存できます。冷やすと食感が固くなるため、提供前に常温に戻し、乾燥している場合は少量の水またはレモン汁を加えてください。
ブティチャを提供するベストな方法は？
ブティチャは少し冷ましたか室温で、インジェラと一緒にスプーンや指でつまんで一口サイズにして提供します。また、追加のレモンのくし切りや、横に少し多めのベルベレやミトミタを添えたメッゼスタイルの盛り合わせの一部としてもよく合います。