リビア料理
ブリーク
リビアのブリークは、スパイスで味付けしたひき肉、パセリ、卵を詰めた、サクサクに揚げたワルカ生地のペストリーで、ラマダン中によく温かいまま供されます。具はリビアのブザーールで香りづけされ、薄い生地に包んで、ぷつぷつと泡立ってきつね色になるまで揚げます。
25 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
540 1人分のkcal22g protein 34g carbs 34g fat
作り方の動画Storydeed · 4:56
材料
- ワルカ、マルスーカ、またはブリック用の生地4 sheets
- ひき羊肉または牛肉150g
- 小さな玉ねぎ、みじん切り1
- 新鮮なパセリ、みじん切り1/3 cup
- ゆで卵、刻む1
- リビアのブザーールスパイスブレンド1 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 塩1/2 tsp
- オリーブオイル1 tbsp
- 薄力粉1 tbsp
- 水1 tbsp
- 揚げ油2 cups
- レモンのくし切り、添える2
作り方
- 小さな鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎが柔らかく薄く黄金色になるまで炒める。
- ひき羊肉または牛肉を加えてよくほぐし、肉の生っぽい色がなくなり、出た水分が蒸発するまで炒める。
- ブザーール、ターメリック、黒こしょう、塩を加えて混ぜ、香りが立つまで1分ほど加熱する。
- 鍋を火から外し、刻んだパセリと刻んだゆで卵を混ぜ込み、具を完全に冷ます。
- 生地を閉じるために使うので、薄力粉と水を混ぜてなめらかなペーストにする。
- 作業台に生地1枚を広げ、具の4分の1量を端の近くにのせる。
- 生地で具を包み、きっちりした三角形または細長い形に折り、最後の端に薄力粉ペーストを塗って閉じる。
- 残りの生地と具でも同様に繰り返し、折ったブリークは乾かないように清潔なふきんで覆っておく。
- 小さめの深い鍋に揚げ油を175°Cまで熱するか、生地の小片を入れるとすぐにジュッと音がする状態にする。
- ブリークを数回に分けて、片面2 to 3 minutesずつ、サクサクに、ぷつぷつと泡立ち、濃いきつね色になるまで揚げる。
- ペーパータオルに取って油を切り、レモンのくし切りを添えて温かいうちに出す。
よくある質問
ワルカ、マルスーカ、またはブリックの生地の代わりに他のものを使えますか？
はい。フィロ生地が最も近い代用品ですが、薄くて繊細なので、ブリーク１つにつき２枚重ねて軽く油を塗ってください。春巻きの皮も使えますが、食感がパリッとせず、少しもちっとします。
ブリークを最初から最後まで作るのにどのくらい時間がかかりますか？
全体で約45～60分を見てください。具は15～20分、冷ますのに10～15分、成形と揚げるのに作る量によりますがさらに15～20分ほどかかります。
ブリーク作りでよくある失敗は何ですか？
大きな失敗は、熱すぎる具を使うと生地が破れてしまうこと、詰め過ぎて具が漏れること、そして縁をしっかり閉じないことです。また、揚げる時は中火〜強火が適切で、火が弱すぎると油っぽくなり、強すぎると具が温まる前に生地が焦げます。
ブリークは前もって作って保存できますか？
はい。組み立てたものをラップなどで覆って冷蔵庫で最大24時間保存できます。長期保存の場合は、生のまま１層に並べて冷凍し、袋に入れて保存します。冷凍したまま揚げ、少し揚げ時間を延ばしてください。
ブリークには何を添えるといいですか？
温かいうちにレモンのくし切りを添え、絞って召し上がってください。シンプルなサラダやピクルス、ヨーグルトディップともよく合います。食事の一部として出す場合は、付け合わせは軽めにして生地がサクサクのままになるようにしましょう。