南アフリカ料理
バニーチャウ
ダーバン風のバニーチャウ。やわらかなマトンカレーとじゃがいもをくり抜いた白パンに詰め、グレイビーがパンにしみ込むように仕上げます。やわらかいパンの「ふた」と、添えのキレのあるにんじんサンバルと一緒にどうぞ。
20 mins準備
1 hr 20 mins調理
4人分
Medium難易度
860 1人分のkcal36g protein 92g carbs 36g fat
作り方の動画Perima's Kitchen · 14:41
材料
- スライスしていない白いサンドイッチ用食パン1 small loaf
- マトンまたはラム肩肉、骨付きの切り身450g
- ひまわり油2 tbsp
- 玉ねぎ、みじん切り1 medium
- 生のカレーリーフ10
- グリーンカルダモンのさや2
- シナモンスティック1 small
- クローブ2
- しょうがにんにくペースト1 tbsp
- ダーバンマサラまたは辛いカレーパウダー2 tbsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- クミンパウダー1 tsp
- コリアンダーパウダー1 tsp
- トマト、おろすかみじん切り2 medium
- トマトペースト1 tbsp
- じゃがいも、皮をむいて4等分2 medium
- 水または軽いストック1 1/2 cups
- 細かい塩1 tsp, or to taste
- ガラムマサラ1/2 tsp
- フレッシュコリアンダー、刻む2 tbsp
- にんじん、おろす1 small
- 白酢またはレモン汁1 tbsp
- グリーンチリ、みじん切り1
作り方
- 食パンを横に2つの厚い部分に切り分け、切り口側からそれぞれ中をくり抜いて、底と側面は残します。取り除いたパンはふたとして取っておきます。
- 厚手の鍋に油を中火で熱し、玉ねぎ、カレーリーフ、カルダモン、シナモン、クローブを加えて、玉ねぎが濃いきつね色になるまで炒めます。
- しょうがにんにくペーストを加え、香りが立つまで1分炒めます。
- ダーバンマサラ、ターメリック、クミン、コリアンダーを加え、焦がさないように30 seconds炒めてスパイスを開かせます。
- マトンと塩を加え、肉にしっかりと絡み、縁が軽く色づくまで混ぜます。
- トマトとトマトペーストを加え、油が分離してトマトの混合物がとろりとするまで8 to 10 minutes煮ます。
- 水またはストックを注ぎ、ふたをして、時々混ぜながら、肉がほぼやわらかくなるまで約45 minutes弱火で煮ます。
- じゃがいもを加えてもう一度ふたをし、20 to 25 minutes、じゃがいもがやわらかくなりカレーに濃厚なグレイビーができるまで煮ます。
- ガラムマサラと刻んだコリアンダーの半量を加え、味を見て塩加減を調整します。カレーはパンにしみ込む程度にとろみがあり、水っぽくない状態にします。
- おろしたにんじんに酢またはレモン汁、グリーンチリ、残りのコリアンダーを混ぜ、簡単なサンバルを作ります。
- くり抜いたパンをそれぞれ浅いボウルまたは皿に置き、熱いカレーとグレイビーを中に注ぎ、パンのふたを上にのせるか横に添えます。
- すぐににんじんサンバルを添えて出し、内側はやわらかく、縁はしっかりしたままにします。
よくある質問
バニー・チャウにラムショルダーの代わりに他の肉を使えますか？
はい。ラムレッグやビーフチャック、ヤギ肉も使えますが、長時間じっくりと弱火で煮込む必要があります。脂肪が少なくすぐに火が通る部位は避けてください。カレーが柔らかくソース状になる前に乾燥してしまいます。
バニー・チャウの調理時間はどれくらいですか？またジャガイモはいつ加えますか？
肉の種類によりますが、全体で約1時間30分から2時間を見てください。ジャガイモはマトンが約45分煮込まれて柔らかくなりかけた頃に加え、その後柔らかくなるまで煮ます。
バニー・チャウを作る時のよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は、スパイスを焦がすこと、玉ねぎを十分に炒めないこと、水を入れすぎてカレーが薄くなることです。また、パンの中をくり抜きすぎると崩れて汁漏れするので注意してください。
余ったものはどう保存すればいいですか？バニー・チャウは再加熱してもおいしいですか？
カレーとパンは別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。カレーは水を少し足して弱火で優しく温めてください。再び食べる時は新しいパンを用意したほうが美味しいです。
バニー・チャウを崩れずに美しく提供するにはどうすればいいですか？
厚めのしっかりしたパンの壁を使い、食べる直前にたっぷりと濃厚なカレーを入れましょう。お好みでパンの蓋をのせ、フォークで食べるか、パンをちぎりながら召し上がってください。