ハンガリー料理
ブンダーシュ・ケーニェール
Bundás kenyérは、前日の白パンを、縁はカリッと中はふんわりとした揚げ朝食または夕食に仕立てるハンガリーの食べ方です。通常は温かいうちに、軽く塩をふって食べ、表面ににんにくをこすりつけ、添えにtejfölをひとさじ添えることが多いです。
10 mins準備
10 mins調理
4人分
Easy難易度
560 1人分のkcal18g protein 42g carbs 34g fat
作り方の動画Lidl Magyarország · 4:20
材料
- 前日焼きの白パンまたはキフリ風のパン4 thick slices
- 卵3 large
- 全乳3 tbsp
- 細塩1/2 tsp
- 挽きたての黒こしょう1 pinch
- ひまわり油またはラード1/2 cup, for frying
- にんにくの片1, halved
- tejfölまたはサワークリーム4 tbsp, to serve
作り方
- 卵を浅いボウルに割り入れ、牛乳、塩、こしょうを加え、フォークでよく混ぜて完全になじませる。
- ひまわり油またはラードを広めのフライパンに入れて中火で温め、表面がきらめく程度まで熱するが、煙が出ないようにする。
- 前日のパンを1枚ずつ卵液にくぐらせ、両面にからめ、中心が柔らかくなるように数秒浸すが、崩れないようにする。
- パンを持ち上げて余分な卵液をボウルに落とし、熱した脂の中に1層になるよう丁寧に並べる。
- 両面それぞれ2 to 3分ずつ、こんがり深い黄金色になり、少しふくらんで、縁がカリッとするまで揚げる。
- 揚げたパンをペーパータオルを敷いた皿に移し、熱いうちに少量の塩を軽くふる。
- 好みで、にんにくの断面を使って熱い表面をやさしくこする。
- すぐに、tejfölまたはサワークリームを添えて出す。
よくある質問
一日経った白パンやキフリ風のパンがない場合、パンやローフを代用できますか？
はい。サンドイッチ用のパン、ブールのスライス、ブリオッシュ、クラストのあるロールパンなど、しっかりしていて比較的クセのないパンなら何でも使えます。やや古くなったパンのほうが、卵を吸収しても崩れにくいので最適です。新鮮でとても柔らかいパンは、先にトーストしない限り避けてください。
パンを卵液にどれくらい浸すのが良いですか？
片面数秒ずつで十分です。表面が卵でしっかりコーティングされ、中は少し柔らかくなる程度が理想で、びしょびしょに濡らす必要はありません。パンがとても乾燥している場合は軽く追加で浸してください。ただしパンが崩れないように注意しましょう。
ブンダーシュ・ケニェールを揚げる時のよくあるミスは何ですか？
最も多いミスは、油が冷たすぎること、パンを浸しすぎること、そしてフライパンに詰め込みすぎることです。脂が冷たいと脂っぽくなり、浸しすぎるとべちゃべちゃになります。詰め込みすぎると温度が下がり、良い焼き色がつきません。
余った分は保存できますか？また、再加熱はどうすればいいですか？
出来立てを食べるのが一番ですが、余ったものは冷蔵庫で1日まで保存可能です。再加熱はフライパン、オーブン、エアフライヤーでカリッとするまで温め直してください。電子レンジは柔らかく脂っぽくなるので、できれば避けましょう。
ブンダーシュ・ケニェールの一番おいしい食べ方は？
揚げたての熱いうちに、横にテイフォール（サワークリーム）を添えて出すのがおすすめです。ニンニクをすり込むとさらに風味が増します。ピクルスや新鮮なトマト、シンプルなグリーンサラダとよく合います。