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パキスタン料理

バン・ケバブ

カラチ風のバン・ケバブ。スパイスを効かせた牛ひき肉とチャナダルのパティを卵にくぐらせて焼き、トーストしたバンズにチャツネ、玉ねぎ、トマトと一緒にはさみます。パキスタンの屋台で売られているアンダー・シャーミー・バン・ケバブのように、やわらかく、酸味があり、温かみのあるスパイス感が楽しめます。

バン・ケバブ — パキスタン料理 — ChefSnap
25 mins plus soaking準備
40 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal29g protein 58g carbs 31g fat
作り方の動画 — バン・ケバブ作り方の動画Mark Wiens · 8:06

材料

作り方

  1. 小鍋に、牛ひき肉、水気を切ったチャナダル、水、刻んだ玉ねぎの半量、ジンジャーガーリックペースト、赤唐辛子粉、クミン、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、ターメリック、黒こしょう、塩、シナモン、クローブを入れる。
  2. 沸騰させたら、ふたをして弱火で25 to 30 minutes、ダルがやわらかくなり肉に火が通るまで煮る。
  3. ふたを外して中火にし、よく混ぜながら水分がすべて飛んで全体が乾いた見た目になるまで加熱する。シナモンとクローブを取り除く。
  4. 10 minutes冷ましてから、少し粒感が残る濃いペースト状になるまで、フードプロセッサーで軽く回すかつぶす。
  5. 残りの刻んだ玉ねぎ、青唐辛子、生コリアンダー、生ミント、軽く溶いた卵1個を混ぜる。
  6. 生地を2 large flat pattiesに分け、ふちをしっかり押さえて形が崩れないようにする。
  7. 残りの卵を浅いボウルに割り入れ、ひとつまみの塩とチャートマサラを加えて溶く。
  8. タワまたはフライパンに油またはギーの2 tablespoonsを入れ、中火で熱する。
  9. それぞれのパティを溶き卵にくぐらせ、片面3 to 4 minutesずつ浅めに揚げ焼きして、しっかりきつね色になるまで焼く。揚げている間、classic anda coatingのために周囲に少量の溶き卵をスプーンで回しかける。
  10. バンズを割り、切り口を同じタワに残りの油またはギーでのせ、軽くカリッとしてきつね色になるまでトーストする。
  11. バンズの下側にグリーンチャツネを、上側にイムリチャツネを塗る。
  12. それぞれのバンズに熱いケバブパティを1枚ずつのせ、スライスした玉ねぎとトマトを加え、少量のチャートマサラをふり、バンズを閉じる。
  13. それぞれのバン・ケバブをタワの上で30 to 60 secondsずつ軽く押さえ、熱いうちに追加のチャツネを添えて出す。

よくある質問

ブンケバブのチャンダルを他のもので代用できますか？

はい、可能ですがチャンダルが最も良い食感とボディを与えます。必要なら黄色いスプリットピーやつぶした茹でひよこ豆を使えます。柔らかくなりすぎるレンズ豆は避けましょう。そうするとケバブが崩れやすくなります。

ブンケバブは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

ダルを1時間浸す時間を含めて、合計で約1～1.5時間を見てください。肉とダルの混合物を調理するのに通常30～40分かかり、さらに冷ます時間と成形する時間が必要です。

なぜ焼いているときにブンケバブのパティが崩れるのでしょうか？

混合物が湿りすぎているか、十分に潰されていないことが多いです。すべての水分を飛ばしてから潰し、少し冷まし、卵をよく混ぜてください。パティはしっかり押さえて、必要なら焼く前に少し冷蔵してください。

余ったブンケバブの混合物や焼いたパティはどのように保存すればいいですか？

焼いたパティは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。調理前の混合物は冷蔵で1日保存可能です。長期保存なら、成形したパティをシート状のパーチメント紙に挟んで冷凍し、2か月まで保存できます。

ブンケバブをおいしく食べるおすすめの方法は？

ソフトなバンズにチャツネ、スライスした玉ねぎ、レタス、目玉焼きをはさんでクラシックスタイルでどうぞ。タマリンドチャツネ、ミントチャツネ、ケチャップともよく合います。新鮮さを加えるために、トマトやキュウリのスライスを加えてもいいでしょう。