フィリピン料理
ブラロ
ブラロは、牛すね肉をじっくり煮込んで肉をやわらかくし、骨髄がスープにコクを与える、心温まるフィリピンの牛すねスープです。甘いとうもろこし、キャベツ、チンゲンサイを加えることで、食べごたえがありながらも、すっきりとして親しみやすい味わいに仕上がります。
15 mins準備
2 hrs 45 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal45g protein 30g carbs 46g fat
材料
- 骨髄付き牛すね肉700g
- 水8 cups
- 黄玉ねぎ、4等分1 medium
- 粒黒こしょう1 tsp
- 魚醤2 tbsp
- 黄とうもろこし、輪切り1 ear
- じゃがいも、皮をむいて4等分1 medium
- 緑キャベツ、くし形切り2 cups
- チンゲンサイまたは青梗菜2 small bunches
- 青ねぎ、2インチ長さに切る2 stalks
- 塩to taste
- カラマンシー、添える用2 pieces
- 輪切り唐辛子入り魚醤、つけだれ用as needed
作り方
- 牛すね肉を鍋に入れ、水を注いで覆い、沸騰させてから10 minutes煮て、アクを出します。
- 牛肉の水気を切って鍋をすすぎ、牛肉も流水の下でやさしくすすぎます。
- 清潔な鍋に牛肉を戻し、8 cupsの新しい水、玉ねぎ、粒こしょうを加えます。
- 沸騰させたら火を弱めて静かに煮立て、表面に浮いてくる泡を取り除きます。
- 魚醤を加えて半分ふたをし、牛肉がやわらかくなり骨髄がやわらかくなるまで2 to 2 1/2 hours煮込み、必要に応じて熱湯を足して肉が水に浸かった状態を保ちます。
- とうもろこしとじゃがいもを加え、両方がやわらかくなるまで15 to 20 minutes煮ます。
- スープの味をみて、必要に応じて塩またはさらに魚醤で調えます。
- キャベツ、チンゲンサイ、青ねぎを加え、野菜がしんなりするが色よく残る程度まで3 to 5 minutes煮ます。
- 蒸したご飯、カラマンシー、輪切り唐辛子入り魚醤を添えて、深めの椀に熱いうちに盛りつけます。
よくある質問
骨髄入りビーフシャンクが見つからない場合、他の部位で代用できますか？
できればビーフシャンクか骨髄入りの骨を使って、同じ濃厚なだしを出しましょう。急ぐ場合はビーフショートリブやオックステールも使えますが、スープはゼラチン質と骨髄の風味が少なくなります。肉がとても柔らかくなるまでじっくり煮てください。
ブラーオの調理に最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
合計で約3〜3時間半見てください。牛肉が柔らかくなるまで約2〜2時間半煮込み、とうもろこしとじゃがいもには約15〜20分、青菜には数分が必要です。
ブラーオを作る際のよくある失敗は何ですか？
最初の湯通しとすすぎを省かないこと。さもないとスープが濁った味になります。最初の工程の後は強火で激しく煮立たせないようにしましょう。スープが濁る原因になります。また、野菜は最後に入れて新鮮さとシャキシャキ感を保つのがポイントです。
余ったブラーオの保存方法と再加熱の仕方は？
素早く冷まし、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で3〜4日保存できます。再加熱する際はコンロでふつふつと蒸気が立つ程度に優しく温めてください。できれば野菜は別に保存し、柔らかくなりすぎないようにしましょう。
ブラーオを一番美味しく食べる方法は？
熱々の状態で深めのお椀に盛り、蒸したご飯、カラマンシー、刻み唐辛子入りのナンプラーを添えてください。カラマンシーがスープの味を爽やかにし、つけだれが牛肉や野菜に塩気と辛味を加えます。