エチオピア料理
ブラ・ゲンフォ
ブラ・ゲンフォは、エンセトのデンプンから作る、なめらかで伸びのあるエチオピアの粥で、中央にくぼみを作って香辛バターをのせる。熱いうちに供し、ニテル・キベとベルベレがやわらかな山にしみ込むようにして食べる。
5 mins準備
20 mins調理
2人分
Medium難易度
415 1人分のkcal2g protein 62g carbs 18g fat
材料
- ブラ粉1カップ
- 水2 1/2カップ
- 塩1/2 tsp
- ニテル・キベ3 tbsp
- ベルベレ1 1/2 tsp
作り方
- 厚手の鍋で、水のうち2カップと塩をしっかり沸騰させる。
- ボウルでブラ粉に残りの1/2カップの冷水を加え、指で乾いた粉だまりをほぐしながら、なめらかな液状になるまで混ぜる。
- 丈夫な木べらで絶えずかき混ぜながら、沸騰した湯にブラの生地を細く流し入れる。
- 火を中弱火に落とし、底と側面をこそげながら力強く混ぜ、つやのある弾力のある粥になるまでとろみをつける。
- 鍋にふたをして弱火で5分加熱し、ブラをしっかり糊化させる。
- ふたを取り、木べらでゲンフォを3 to 5分しっかり打ち混ぜ、折り返すようにしながらなめらかで重みが出るまで練る。
- 小さな鍋でニテル・キベを溶けるまで温め、ベルベレを加えて、香辛料を焦がさないように30秒やさしく加熱する。
- 熱いゲンフォを浅い皿にのせ、丸い山形に整える。
- スプーンの背をぬらし、ゲンフォの中央に深いくぼみを押しつける。
- 温かいベルベレ入りニテル・キベをくぼみに注ぎ、すぐに、縁からゲンフォをちぎって香辛バターに浸しながら食べる。
よくある質問
ブーラ粉が見つからない場合、他の粉で代用できますか？
はい、できますが食感が変わります。細かいトウモロコシの粉や非常に細かいキビの粉の方が、小麦粉よりも近い食感に近づけます。液体の量は少し減らして始めてください。代用粉はとろみのつき方が異なり、過加熱すると粒状になることがあります。
ブーラ・ゲンフォは始めから終わりまでどのくらい時間がかかりますか？
全体で約20～25分を見込んでください。沸騰させてとろみをつけるのに約10～12分、蓋をしてゼラチン化させるのに5分、混ぜるのに3～5分、そしてベルベレバターの準備に1分ほどかかります。
ゲンフォを作るときのよくある間違いは何ですか？
最大の間違いは粉を早く入れすぎてダマになることと、混ぜるのが足りずに鍋底が焦げることです。また、ニテールキベの中でベルベレを焦がしてはいけません。香りよく、黒くなったり苦くなったりしないように注意してください。
余ったものはどう保存すればよいですか？また、食感は保たれますか？
冷ましたゲンフォとベルベレバターは別々に密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存できます。冷えると硬くなりますので、再加熱するときは水を少し加え、やさしくかき混ぜて滑らかな食感を戻してください。
ブーラ・ゲンフォはどのように正しく盛り付けますか？
浅い皿にすくって盛り、中央に少し窪みを作るように山形に整えます。温かいベルベレ入りのニテールキベをその窪みに注ぎ、周囲にもかけます。食べるときは一口大にちぎってバターに浸して召し上がってください。