ネパール料理
バフ・チョイラ
炭火で香ばしく焼いた水牛肉に、マスタードオイル、にんにく、しょうが、ティムル、そしてフェヌグリークの熱いテンパリングを合わせた、ネワール風のチョイラです。温かいまま、または室温でチウラ、フレッシュハーブ、キリッとしたレモンとともに供します。
20 mins準備
15 mins調理
2人分
Medium難易度
430 1人分のkcal31g protein 28g carbs 22g fat
材料
- 骨なしの赤身の水牛肉300g
- マスタードオイル2 tbsp
- フェヌグリークの種1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- カシミールまたはネパール産の赤唐辛子パウダー1 tsp
- ローストしたクミンパウダー1 tsp
- ローストしたコリアンダーパウダー1/2 tsp
- ティムル（粉末）1/4 tsp
- にんにく、細かいみじん切り4 cloves
- 生姜、細かいみじん切り1 tbsp
- 青唐辛子、細かく刻む2
- 赤玉ねぎ、薄切り1/2 small
- 青ねぎ、刻む1
- フレッシュコリアンダー、刻む1/4 cup
- レモン汁1 tbsp
- 塩3/4 tsp
- チウラ、添える用1 cup
作り方
- 水牛肉を2〜3枚の大きめの平たい切り身に切り、火が通りやすく、しっかり焦げ目がつくようにする。
- 熱い炭火、網を置いた直火のガス炎、または非常に熱した鋳鉄フライパンで、外側がよく焦げて中がちょうど火が通るまで焼く。厚さにもよるが、片面4 to 6 minutesほど。
- 肉を5 minutes休ませてから、繊維を断つようにして一口大に細かく切る。
- 切った肉をボウルに入れ、塩、赤唐辛子パウダー、ローストしたクミンパウダー、ローストしたコリアンダーパウダー、粉末ティムル、みじん切りのにんにく、みじん切りの生姜、青唐辛子、赤玉ねぎ、青ねぎ、コリアンダー、レモン汁を加える。
- 小鍋でマスタードオイルを、煙が立ち始めるところまで熱する。
- フェヌグリークの種を加え、濃い茶色になって香りが立つまで炒めたら、すぐに火から外す。
- 熱い油にターメリックを混ぜ込み、そのテンパリングをスパイスをまぶした肉にかける。
- スプーンまたは清潔な手でよく混ぜ、熱い油が肉に絡んで香味野菜が少しやわらぐようにする。
- 味をみて塩、レモン、唐辛子を調整し、5 minutes置いてから供する。
- 好みで、追加のコリアンダー、玉ねぎ、レモンを添えてチウラと一緒に出す。
よくある質問
バッファローミートはバッフゾイラに代用できますか？
はい。バッファローが手に入らない場合は、牛肩肉、羊のもも肉、または非常に脂肪の少ないヤギ肉がよく合います。薄くスライスし、肉が乾燥しないよう強火で素早く調理して、表面をこんがりさせてください。
肉がゾイラに適した焼き加減かどうかはどう判断しますか？
外側がしっかりと焦げ目がつき、中がちょうど火が通るまで焼きます。厚さによりますが、片面4～6分が目安です。焼き上がったら少し休ませ、繊維に対して直角にスライスすると柔らかく仕上がります。
バッフゾイラを作るときのよくある失敗は何ですか？
肉の過剰加熱、油の使いすぎ、そしてスモーキングホットのテンパリングを省略することが最大のミスです。また、レモン汁や塩を早すぎる段階で多く加えると、肉の味が薄く水っぽくなるので避けてください。
バッフゾイラはどのくらい保存でき、保存方法は？
冷ましたゾイラは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長2日保存できます。味は作った当日が最も良いです。必要なら優しく再加熱してくださいが、通常は常温で提供します。
バッフゾイラには何を添えればいいですか？
チャイラ（たたき米）、ポフポフの米、または温かいセルロティと一緒に、スライスしたきゅうりやトマトを添えてください。冷たいビールやラクシとよく合い、レモンのくし切りを添えるのもおすすめです。