韓国料理
プデチゲ
熟したキムチ、スパム、ソーセージ、豆腐、ラーメンを、辛いコチュジャンベースのスープで煮込んだ、ぐつぐつと煮立つ韓国の軍隊鍋。食卓で熱々のまま供し、麺はほどよくやわらかく、スープは肉とキムチの旨味で濃厚に仕上がる。
15 mins準備
20 mins調理
2人分
Easy難易度
820 1人分のkcal36g protein 78g carbs 42g fat
作り方の動画Maangchi · 13:52
材料
- 煮干しと昆布のだし3 cups
- よく発酵した白菜キムチ、刻む3/4 cup
- キムチ汁2 tbsp
- スパムまたは韓国のランチョンミート、薄切り120g
- 韓国風スモークソーセージまたはホットドッグ、斜め薄切り120g
- 木綿豆腐、薄切り150g
- 玉ねぎ、薄切り1/2 small
- 青ねぎ、5 cm piecesに切る1
- えのき茸、石づきを取る80g
- 韓国の餅、固い場合は水に浸す1/2 cup
- 缶詰のベイクドビーンズ2 tbsp
- ラミョン麺1 packet
- アメリカンチーズのスライス1 slice
- 韓国産唐辛子粉1 tbsp
- コチュジャン1 tbsp
- しょうゆ1 tbsp
- にんにくのみじん切り2 tsp
- テンジャン1/2 tsp
- 砂糖1/2 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
作り方
- 小さなボウルに、韓国産唐辛子粉、コチュジャン、しょうゆ、にんにくのみじん切り、テンジャン、砂糖、黒こしょう、キムチ汁を混ぜ、濃いめの調味ペーストにする。
- 刻んだキムチを浅く広い鍋の中央に置き、スパム、ソーセージ、豆腐、玉ねぎ、青ねぎ、えのき茸、餅、ベイクドビーンズを周りに区分けして並べる。
- 調味ペーストを具材の上にのせ、煮干しと昆布のだしを鍋の縁から注ぐ。
- 鍋を中強火にかけ、最初はあまりかき混ぜずに勢いよく沸騰させ、並べた具材の形を保つ。
- 沸騰したら、調味ペーストをやさしくスープに溶かし込み、キムチがやわらかくなり、餅に火が通るまで8 to 10 minutes煮る。
- スープを味見し、塩辛ければだしを少し足し、味が足りなければしょうゆを少し足して調整する。
- ラミョン麺を鍋の中央に加え、軽くスープに押し入れる。
- 3 to 4 minutes煮て、麺を一度返し、ほどよく火が通っているが、まだ弾力が残る状態にする。
- チーズのスライスを上にのせ、30秒やわらかくなるのを待って、ぐつぐつ煮立ったまま鍋からすぐに供する。
よくある質問
部隊チゲに使うスパムや韓国風ランチョンミートの代わりになるものは何ですか？
よく焼けて塩気のある加工肉なら何でも使えます。スライスハム、ホットドッグ、キールバサ、またはフランクフルターがおすすめです。塩分を控えたい場合は、マイルドなスモークソーセージを選び、風味のためにキムチを少し多めに加えてください。
ラーメンの麺はいつ加えればドロドロになりませんか？
煮込み鍋が沸騰し、トッポギ（餅）がほぼ柔らかくなった段階で、通常最後の3～4分に麺を加えます。優しくかき混ぜて、麺が弾力を感じる程度に加熱し、すぐに提供してください。
部隊チゲを作るときによくある失敗は何ですか？
盛り付けを崩してスープを濁らせるほど早くかき混ぜすぎることと、スパムやキムチ、ソーセージの塩分で味が濃すぎることです。また、麺を茹ですぎないように注意し、麺は鍋の中で仕上げるようにしてください。長時間浸したままにはしません。
残った部隊チゲはどのように保存して温め直すべきですか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵で3日以内に保存してください。可能なら麺は別に保存すると良いです。温め直すときは、鍋で出汁か水を少量加えながら優しく加熱し、麺が柔らかくなっている場合は新しい麺を加えましょう。
部隊チゲには何を添えればいいですか？
熱々のまま、蒸しご飯、追加のキムチ、お好みで刻みネギを添えて出してください。目玉焼きを一緒に添えるのもおすすめです。スープはコクと塩味が強いので、シンプルなご飯がよく合います。