インドネシア料理
ブブール・アヤム
ターメリックの香りのスープ、ほぐした鶏肉、フライドエシャロット、セロリ、カクウェ、大豆、少量のケチャップマニスとともに食べるインドネシア風の鶏肉粥です。やわらかく、旨味があり、ほっとする味わいで、食べる直前にカリッとしたトッピングをのせます。
20 mins準備
1 hr 10 mins調理
3人分
Medium難易度
620 1人分のkcal32g protein 68g carbs 24g fat
材料
- ジャスミンライス、洗う1/2 cup
- 水5 cups
- 鶏もも肉または胸肉、できれば骨付き300g
- ダウンサラム2 leaves
- レモングラス、軽くつぶす2 stalks
- 塩1 1/2 tsp, divided
- エシャロット5
- にんにく3 cloves
- キャンドルナッツ2
- 生ターメリック、皮をむく2 cm piece
- 生姜、皮をむく2 cm piece
- 粉コリアンダー1 tsp
- 白こしょう1/4 tsp
- こぶみかんの葉2
- サラダ油3 tbsp
- ケチャップマニス2 tbsp
- フライドエシャロット3 tbsp
- 中華揚げパンまたはカクウェ、スライス1
- 揚げ大豆またはローストピーナッツ3 tbsp
- セロリの葉、細かく切る2 tbsp
- 青ねぎ、細かく切る1
- サンバル・ラウィットto serve
作り方
- 鍋に米、3 cupsの水、ダウンサラム1枚、軽くつぶしたレモングラス1本、塩1/2 tspを入れて沸騰させる。
- 火を弱め、ときどき混ぜながら45 to 55 minutes煮て、必要に応じて水を足し、濃くなめらかな粥になるまで米を崩す。
- その間に、エシャロット、にんにく、キャンドルナッツ、ターメリック、生姜、コリアンダー、白こしょう、塩1/2 tspをブレンドするか、すりつぶして細かな香辛料ペーストにする。
- 小鍋で2 tbspの油を熱し、香りが立ってつやが出て、油が分離し始めるまで香辛料ペーストを炒める。
- 鶏肉、残りの2 cupsの水、ダウンサラム1枚、軽くつぶしたレモングラス1本、こぶみかんの葉、塩1/2 tspを加える。
- 鶏肉に火が通り、スープが黄金色で香りよくなるまで25 to 30 minutes煮る。
- 鶏肉を取り出して少し冷まし、食べやすい大きさにほぐす。
- お好みでターメリックのスープをこし、温かいまま置いておく。
- 小さなフライパンで残りの1 tbspの油を熱し、ほぐした鶏肉の端が軽くきつね色になるまでさっと炒める。
- 粥の味を見て塩で調え、2つのボウルに盛る。
- 温かいターメリックのスープを粥のまわりに注ぎ、ほぐした鶏肉、カクウェ、揚げ大豆、セロリ、青ねぎ、フライドエシャロットをのせる。
- 仕上げにそれぞれのボウルへケチャップマニスをかけ、サンバル・ラウィットを添えて出す。
よくある質問
ブブルアヤムに使うキャンドルナッツ、ダウンサラム、またはカフィアライムリーフの代用はできますか？
はい。キャンドルナッツの代わりにはマカダミアナッツやカシューナッツ、ダウンサラムの代わりにはベイリーフ、カフィアライムリーフの代わりにはライムの皮と少し多めのライムジュースを使ってください。風味は完全に同じではありませんが、それでもリッチで芳香のある味わいになります。
ブブルアヤムの調理時間はどれくらいですか？また、ご飯と鶏肉を同時に調理できますか？
合計で約1時間15分を見込んでください。ご飯は45〜55分かけてしっかりと柔らかくなり、鶏肉のブロスは25〜30分必要です。食感や調理時間が異なるため、それぞれ別々に調理するのが最良です。
ブブルアヤムを作る際のよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、ご飯を頻繁にかき混ぜないことで、これが原因でご飯が鍋にくっつきやすくなります。また、水を少なすぎるとお粥がざらざらしてしまい、なめらかになりません。さらに、スパイスペーストは生臭さがなくなり、艶が出るまでしっかり炒めることが大切です。
余ったブブルアヤムはどのように保存し、再加熱はうまくできますか？
お粥、鶏肉、ブロスはそれぞれ密閉容器に入れて、冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱するときは、お粥に少量の水かブロスを加え、弱火で頻繁にかき混ぜながら温めてください。冷えるとかなり固まるためです。
ブブルアヤムにおすすめのトッピングや食べ方は？
熱々の状態で、ほぐした鶏肉と香り豊かなブロスをひと杓子かけ、揚げたエシャロット、刻んだネギ、セロリの葉、カリカリのクラッカー、ゆで卵、サンバルなどをトッピングしてお召し上がりください。仕上げにライムを絞ると、味がさっぱりと引き立ちます。