イギリス料理
バブル・アンド・スクイーク
余ったじゃがいもとキャベツを使った、イギリスの伝統的な炒め焼き料理。底面がこんがりと深い黄金色になるまで焼き上げます。素朴で食べ応えがあり、目玉焼きや残りのロースト肉と特によく合います。
10 mins準備
20 mins調理
3人分
Easy難易度
385 1人分のkcal9g protein 48g carbs 18g fat
材料
- 加熱した粉質のじゃがいも、粗くつぶす450g
- 加熱したキャベツまたは芽キャベツ、細かく刻む200g
- 小さな玉ねぎ、薄切り1
- バター25g
- 牛脂または植物油1 tbsp
- 細かい海塩1/2 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 目玉焼き、盛り付け用2
作り方
- 加熱したじゃがいもが冷蔵庫から出したてで冷たい場合は、フォークでほぐし、なめらかではなく粗い状態にする。
- つぶしたじゃがいもに、刻んだキャベツまたは芽キャベツ、塩、黒こしょうを混ぜる。
- 厚手のフライパンを中火にかけ、バターと牛脂を入れる。
- 薄切りの玉ねぎを加え、しんなりしてうっすらきつね色になるまで、時々混ぜながら5分炒める。
- じゃがいもとキャベツの混合物をフライパンに加え、しっかり押し固めて厚いひとかたまりにする。
- 動かさずに8 to 10 minutes、底面がしっかり茶色くなってカリッとするまで焼く。
- へらで大きめに分けながらひっくり返し、フライパンの中で再びまとめる。
- さらに6 to 8 minutes、外側のところどころがカリッときつね色になり、中はじゃがいもがやわらかい状態になるまで焼く。
- 熱いうちに2皿に分けて盛り、好みで上に目玉焼きをのせて出す。
よくある質問
バブル・アンド・スクイークでキャベツや芽キャベツの代わりに使えますか？
はい。サボイキャベツ、ケール、または細かく刻んだリーキなどの火を通した残り野菜なら何でも使えます。水分の多い野菜は絞って水気を切らないと、混ぜ合わせたときに柔らかくなり、カリッと仕上がらなくなるので避けてください。
バブル・アンド・スクイークを乾燥させずにカリッとさせるにはどのくらいの時間で焼けばいいですか？
厚いケーキ状に押し固めたら、中火で8〜10分そのまま焼き、ひっくり返してから6〜8分焼きます。中まで乾燥する前に外側がきつね色になるように、火加減は中程度を保ってください。
バブル・アンド・スクイークを作る際のよくある失敗は何ですか？
滑らかすぎたり水分が多すぎるジャガイモを使うこと、焼いている途中にかき混ぜること、早くひっくり返すことが主な問題です。また、フライパンに詰め込みすぎるのも避けてください。混合物がしっかりと接触してカリッとした皮ができる必要があります。
余ったバブル・アンド・スクイークは保存できますか？また、再加熱の方法は？
はい。できるだけ早く冷まし、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存できます。再加熱は中火のフライパンで温かくなりカリッとするまで加熱するか、オーブンを使うと良いです。電子レンジだと皮が柔らかくなってしまいます。
バブル・アンド・スクイークに目玉焼き以外で合うものは何ですか？
ベーコン、ソーセージ、ベイクドビーンズ、グリルしたトマトなどと合わせると、ボリュームのある朝食やブランチに最適です。軽めの食事には、シンプルなグリーンサラダとマスタードかブラウンソースを添えてください。