キューバ料理
ブニュエロス・デ・ユカ
キューバのブニュエロス・デ・ユカは、カリッと黄金色に揚げた小さな8の字形の揚げ菓子に、香り高いアニスとシナモンのシロップをたっぷりかけたものです。ユカとマランガが、生地に伝統的なやわらかな弾力と、土っぽい甘みを与えます。
35 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal6g protein 86g carbs 29g fat
材料
- ユカ、皮をむき、木質の中心を取り除く300g
- マランガ、皮をむく150g
- 小さめの卵1
- アニスシード1 tsp, divided
- 細塩1/4 tsp
- 薄力粉、成形に必要な場合のみ1 to 2 tbsp
- 中性油、揚げ油用2 cups
- グラニュー糖1/2 cup
- 水1/3 cup
- シナモンスティック1 small
- ライムの皮1 strip
- ライム汁1 tsp
作り方
- ユカとマランガを鍋に入れ、塩を加えた水で覆い、非常にやわらかくなるまで、約20 to 25 minutes茹でる。
- 根菜を茹でている間に、小さな鍋で砂糖、水、シナモンスティック、ライムの皮、ライム汁、アニスシード1/2 tspを合わせる。
- シロップを中弱火で8 to 10 minutesほど静かに煮て、少しとろみがつくまで加熱し、火からおろして温かいまま保つ。
- ユカとマランガの水気をよく切り、ユカに残っている繊維質の部分は取り除く。
- 熱いうちのユカとマランガをフードミルに通すか、なめらかで粘りが出るまで非常に細かくつぶす。
- 卵、塩、残りのアニスシード1/2 tspを加え、生地がまとまるまで手早くこねる。
- 生地が柔らかすぎて成形しにくい場合は、必要なだけ1 tablespoonずつ薄力粉をこね入れる。
- 手に薄く油を塗り、生地を細い棒状にのばし、それぞれを伝統的な8の字形またはゆるい結び目にひねる。
- 小さめの深い鍋で油を350°Fに熱する。
- ブニュエロを数回に分けて揚げ、やさしく返しながら、全体が濃いきつね色になってカリッとするまで、1回につき約3 to 4 minutes揚げる。
- ブニュエロをペーパータオルの上で油を切る。
- 温かいうちに、アニスとシナモンのシロップをブニュエロにかけるか、つけながら食べられるよう添えて出す。
よくある質問
ユカやマランガが見つからない場合、どちらか一方で代用できますか？
はい。ユカだけがある場合はユカのみで生地を作ってください。ただし、やや乾燥してでんぷん質が強い食感になることを覚悟してください。マランガの代わりにタロイモやジャガイモを使う場合は、柔らかくなるまでしっかり茹で、生地がべたつく場合のみ小麦粉を加えてください。
根菜はどれくらい茹でるべきで、どのようにして茹で上がりを判断しますか？
ユカとマランガは約20～25分茹で、ナイフが抵抗なくすっと通るまでです。ユカは非常に柔らかくなっている必要があり、繊維質で硬い部分はすべて除いてから潰さないと、生地が糸を引くようになってしまいます。
ブニュエロス・デ・ユカを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はユカの繊維をマッシュに残したままにすること、根菜の水切りを不十分にすること、そして小麦粉を入れすぎることです。生地は柔らかいけれど形作りやすい状態が理想です。また、油は十分に熱くして、ブニュエロスが膨らみきつね色になるようにし、油を吸いすぎないようにしましょう。
生地やシロップをあらかじめ作っておけますか？余った場合の保存方法は？
シロップは数時間前に作って温かく保つか、優しく再加熱できます。生地はすぐ成形して揚げるのがベストですが、揚げたブニュエロスは冷蔵で1日保存できます。再加熱する場合は低温のオーブンで温めるとカリッと復活します。
ブニュエロス・デ・ユカを最もおいしく食べるためにはどう提供すればいいですか？
揚げたての温かいうちに、温かいライムとシナモンのシロップをかけるか、ディップ用にそばに添えて提供してください。外はカリッと中は柔らかい状態が最もおいしいです。軽く砂糖を振るのはお好みですが、シロップが伝統的です。