コロンビア料理
ブニュエロス・コロンビアーノス
このコロンビアのブニュエロスは、丸くこんがりと揚がった、外はカリッと中はやわらかくチーズの風味がある揚げ菓子です。伝統的にはケソ・コステーニョとキャッサバでんぷんを使い、割れないようにふくらむまで低めの温度でじっくり揚げます。
20 mins準備
12 mins調理
4人分
Medium難易度
480 1人分のkcal17g protein 42g carbs 27g fat
作り方の動画Sandy Tips · 5:37
材料
- ケソ・コステーニョ、細かくおろす150g
- コーンスターチ1/3 cup
- キャッサバでんぷん1/4 cup
- 砂糖1 tbsp
- ベーキングパウダー1/2 tsp
- 卵、溶きほぐす1 small
- 牛乳1 to 2 tbsp, as needed
- 中性油、揚げ用3 cups
作り方
- ケソ・コステーニョを細かくおろすか、短時間だけフードプロセッサーにかけて、細かく均一なそぼろ状にする。
- ボウルにケソ・コステーニョ、コーンスターチ、キャッサバでんぷん、砂糖、ベーキングパウダーを入れて混ぜる。
- 溶きほぐした卵を加え、手でまとまり始めるまでこねる。
- 牛乳を少しずつ、必要な分だけ加え、なめらかでやわらかく、べたつかず、乾いたひび割れのない生地になるまで調整する。
- 油の準備をしている間、生地を10 minutes休ませる。
- 生地を6等分し、それぞれをとてもなめらかなボール状に丸め、ひび割れがあれば指で閉じる。
- 深鍋に油を注ぎ、中弱火で約300°Fまたは150°Cまで温める。油は小さな生地片の周りで穏やかに泡立つ程度で、激しくはねないようにする。
- 温まった油にブニュエロスを注意して入れ、間隔をあける。
- 中火弱を保ちながら10 to 12 minutesやさしく揚げ、ブニュエロスが浮いて自分で回るか簡単に返せるようになり、均一に濃いきつね色になるまで揚げる。
- 穴あきおたまで取り出し、数分ペーパータオルの上で油を切ってから、温かいうちに出す。
よくある質問
キソ・コステーニョが見つからない場合、代用できますか？
はい。最も近い代用品は、フェタチーズやファーマーチーズ、または少し塩を足したケソ・フレスコのような、塩味があり乾燥した白チーズです。食感はポロポロとしたままにし、とても湿ったチーズは避けてください。そうしないと生地がベタつくことがあります。
コロンビア風ブニュエロはどのくらい揚げればいいですか？
約300°F（150℃）で優しく合計10〜12分揚げてください。中までゆっくり火が通り、浮き上がって濃い黄金色になります。油が熱すぎると外側だけが焦げて中が生焼けになることがあります。
生地作りでよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は牛乳を入れすぎることです。生地はしっとり滑らかで柔らかい状態で、ベタついたり湿りすぎてはいけません。また、こね不足でひび割れができることや、成形後にこね過ぎてブニュエロが硬くなることも避けてください。
余ったブニュエロはどう保存すればいいですか？
冷めたブニュエロは密閉容器に入れて常温で1日、冷蔵庫なら最大3日保存できます。再加熱は325°F（165℃）のオーブンかエアフライヤーで数分行い、パリッと感を少し戻してください。
コロンビア風ブニュエロには何を添えればいいですか？
温かいうちに提供するのがベストで、ホットチョコレート、コーヒー、またはチーズ入りのコロンビア風ホットチョコレートとよく合います。そのままスナックとしても美味しく、揚げた直後の外はカリッ、中は柔らかい状態が特におすすめです。