リビア料理
ビシサ
リビアのビシサは、ナッツのように香ばしい焙煎した穀物と豆類の粉にオリーブオイルとデーツシロップを混ぜて作る、濃厚で香り高いペーストです。コリアンダー、アニス、フェヌグリークの温かな香りとともに、手で食べる朝食、携帯食、またはラマダンの時期によく食べられます。
15 mins準備
20 mins調理
2人分
Medium難易度
410 1人分のkcal8g protein 48g carbs 22g fat
作り方の動画Mohamed Farrag · 2:59
材料
- 殻を除いた大麦粒1/2 cup
- 乾燥ひよこ豆2 tbsp
- 茶色または緑のレンズ豆1 tbsp
- コリアンダーシード1/2 tsp
- アニスシード1/4 tsp
- キャラウェイシード1/4 tsp
- フェヌグリークシード1/8 tsp
- クミンシード1/4 tsp
- 細塩1/4 tsp
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp, plus 1 tsp for serving
- デーツシロップ2 tbsp
- 温水1 tbsp, only if needed
作り方
- 殻を除いた大麦粒を乾いた厚手の鍋に入れて中火にかけ、絶えず混ぜながら、深い香りが立って黄金色になるまで、約 8 to 10 minutes 焙煎する。
- 大麦をトレイに移して冷まし、同じ鍋にひよこ豆とレンズ豆を入れて、やや色づいてナッツのような香りがするまで、約 6 to 8 minutes 焙煎する。
- コリアンダー、アニス、キャラウェイ、フェヌグリーク、クミンシードを鍋に加え、最後の 1 minute だけ焙煎し、焦がさないように混ぜながら香りを立たせる。
- すべてをトレイに広げ、挽く前に完全に冷ます。
- 冷ました大麦、ひよこ豆、レンズ豆、スパイスを、スパイスミルまたは強力なブレンダーで数回に分けて、非常に細かくなるまで挽く。
- 挽いた混合物を細かいふるいでふるい、粗い粒があれば、bsisa flour がなめらかになるまで再度挽く。
- bsisa flour をボウルに入れ、塩を混ぜる。
- オリーブオイルを少しずつ加えながら、指で粉をこすり合わせるように押しつぶし、全体が均一に砂状になって色づくまで混ぜる。
- デーツシロップを加え、手でこねてしっかりしたつやのあるペーストにまとめる。まとまらないほど乾いている場合だけ、最大 1 tablespoon の温水を加える。
- bsisa を皿に低い山ひとつ、または小さな山ふたつに形作り、上に浅いくぼみを作って、残りのオリーブオイルをかけて仕上げる。
よくある質問
すべての材料がそろっていない場合、bsisaの穀物や豆類を他のもので代用できますか？
はい、可能ですが、焙煎した穀物と豆類のバランスを保ってください。大麦がクラシックな香ばしいベースを作るので、必要ならひよこ豆やレンズ豆を多めに使いましょう。生の小麦粉を代用すると、同じようなトーストされた風味は出ませんので避けてください。
焦げずにbsisaをおいしくするには、各材料はどのくらいトーストすればよいですか？
大麦は8～10分ほど、深い香りと黄金色になるまでトーストし、ひよこ豆とレンズ豆は6～8分、スパイスは最後の1分だけトーストします。混ぜた時はナッツのような香りで、苦味や煙臭さがない状態が理想です。
bsisaの粉を作るときに起こりやすい一般的なミスは何ですか？
大きなミスは、焙煎不足、焙煎しすぎ、そして材料がまだ暖かいうちに挽くことです。暖かいままだと塊ができやすく、均一に挽けません。また、ふるいにかけるのを省くのも避けてください。なめらかな食感が最終的なペーストやお粥の仕上がりに重要です。
bsisaの粉はどのように保存し、どのくらい日持ちしますか？
冷ましたbsisaの粉は、密閉容器に入れて涼しく暗い場所で保存してください。1～2ヶ月は持ちますが、冷蔵すればより長く保存可能です。オリーブオイルは保存中に加えず、挽いた後に加えることで酸化を防げます。
デーツシロップと温かい水でbsisaを食べる最適な方法は？
まずbsisaにオリーブオイルを加えて、砂のような質感で均一にコーティングされるまで混ぜます。次に少しずつ温かい水を加え、濃いペーストかゆるいお粥状に調整してください。最後に味を見ながらデーツシロップをかけます。仕上げにオリーブオイルを追加するのもおすすめです。