オランダ料理
ブルーネ・ボーネンソープ
燻製ベーコン、リーク、セロリアック、ロークヴォルストと一緒に煮込んだ、濃厚なオランダの茶豆スープ。豆の一部をスープにすりつぶして加えることで、食べ応えがあり、スプーンにまとわりつくような仕上がりになる。
20 mins, plus overnight soaking準備
1 hr 45 mins調理
6人分
Medium難易度
680 1人分のkcal36g protein 62g carbs 32g fat
材料
- 乾燥茶豆200g
- 水900ml
- スモークベーコンブロックまたはスペック75g
- ロークヴォルスト150g
- 玉ねぎ、みじん切り1 small
- リーク、よく洗って薄切り1 small
- にんじん、角切り1 medium
- セロリアック、角切り100g
- ワキシーポテト、角切り100g
- ローリエ1
- 乾燥セイボリーまたはタイム1/2 tsp
- セロリの葉またはイタリアンパセリ、刻む2 tbsp
- 塩to taste
- 黒こしょうto taste
作り方
- 茶豆を洗い、たっぷりの冷水に浸して8 to 12 hours戻す。
- 豆の水気を切り、900mlの新しい水、ローリエ、スモークベーコンブロックとともにスープ鍋に入れる。
- 弱めの沸騰にかけ、泡をすくい取ってから、ふたを少しずらして60 to 75 minutes、豆がやわらかくなるまで煮る。
- ベーコンを取り出して角切りにし、取っておく。ローリエは捨てる。
- 玉ねぎ、リーク、にんじん、セロリアック、じゃがいも、セイボリーを鍋に加え、野菜がやわらかくなるまで20 to 25 minutes煮る。
- スプーンで豆と野菜の一部を鍋肌に押しつけてつぶすか、おたま1杯分をミキサーにかけて戻し入れ、素朴さを残しながらもとろみをつける。
- 角切りにしたベーコンをスープに戻し、ロークヴォルストは丸ごと、または厚めのスライスで加える。
- 沸騰させないようにやさしく10 minutes温め、塩と黒こしょうで味を調える。
- 刻んだセロリの葉またはパセリを、食べる直前に混ぜる。
よくある質問
茶色い豆やルークヴォルストが見つからなかったら代用できますか？
はい。豆には乾燥ピント豆、カンネリーニ豆、またはボルロッティ豆を使えますが、風味や食感が少し異なることをご了承ください。ルークヴォルストの代わりには、他の燻製ソーセージやキールバサ、または仕上げに良質な燻製ブラートヴルストを加えると良いでしょう。
ブラウネ・ボーネゼープ（茶色い豆のスープ）は最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
浸水に8〜12時間、その後煮込みに約1時間45分から2時間かかります。実際に手を動かす時間は少ないですが、豆が完全に柔らかくなりスープが適切にとろみを帯びるまでじっくり煮込む必要があります。
このスープを作る際によくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、ソーセージを強火で煮すぎること、豆の火の通りが足りないこと、そしてベーコンが非常に塩辛い場合に塩を早めに加えすぎることです。また、スープに豊かなコクとクリーミーさを与える部分的なマッシュを省略しないようにしてください。
ブラウネ・ボーネゼープの残りをどのように保存・再加熱すれば良いですか？
すぐに冷ましてから、蓋付き容器に入れて冷蔵庫で3〜4日間保存してください。時間が経つとスープは濃くなるので、水やストックを少し足して弱火で優しく温め直すと良いです。冷凍すると3ヶ月まで保存できます。
ブラウネ・ボーネゼープには何を合わせて出せば良いですか？
熱いうちにライ麦パンやハードパン、バターを塗った茶色いパンと一緒に出してください。燻製ソーセージに合う辛子を添えるのもおすすめです。刻んだパセリやセロリの葉を少しかけると、爽やかさが加わります。