ポルトガル料理
ブロア・デ・ミーリョ
田舎風のひび割れたクラストと、密でしっとりしたクラムが特徴の、小さなポルトガルのとうもろこしとライ麦のブロア。伝統的には、まずトウモロコシ粉を熱湯で湯通しし、その後ゆっくり発酵させて、深い黄金色になるまで焼き上げる。
25 mins準備
35 mins調理
8人分
Medium難易度
385 1人分のkcal11g protein 78g carbs 3g fat
作り方の動画Costurera de la Pandemia · 5:56
材料
- 細かい黄とうもろこし粉160g
- 熱湯180ml
- ライ麦粉60g
- 強力粉40g
- 細粒海塩5g
- 生イースト6g
- ぬるま湯35ml
- ライ麦粉またはとうもろこし粉（打ち粉用）2 tbsp
作り方
- とうもろこし粉を耐熱ボウルに入れ、熱湯を注ぎ、木べらでしっかり混ぜて粉全体が湿るまで混ぜる。
- 湯通ししたとうもろこし粉の混合物にふたをし、約30 minutes、触れるほどの温かさになるまで冷ます。
- 生イーストをぬるま湯に溶かし、クリーミーになるまで5 minutesおく。
- 冷ましたとうもろこし粉の混合物に、ライ麦粉、強力粉、塩、溶いたイーストを加える。
- ボウルの中で6 to 8 minutesこね、べたつく生地を押し、折りたたみながら、まとまりがありつつもまだやわらかく、少し粒感が残る状態にする。
- ボウルに布をかけ、温かい場所で1 to 1 1/2 hours発酵させ、生地がふくらんで表面にひびが入るまで置く。
- オーブンを230°Cに予熱し、天板またはベーキングストーンを入れて温める。
- 作業台にライ麦粉またはとうもろこし粉をたっぷりふり、取り出した生地を、空気を抜きすぎないようやさしく成形して、小さな丸いパン1個にまとめる。
- 打ち粉をしたベーキングペーパーの上にパンを置き、上にも軽く粉をふり、オーブンの予熱が終わるまで20 minutes休ませる。
- 熱した天板または石にパンを滑らせて移し、230°Cで15 minutes焼く。
- オーブンを200°Cに下げ、さらに18 to 20 minutes焼き、クラストがしっかりし、焼き色がつき、底をたたくと空洞の音がするまで焼く。
- 切る前に、クラムがきちんと落ち着くよう、ブロアを少なくとも30 minutes網の上で冷ます。
よくある質問
ブローア・デ・ミーニョには生イーストの代わりにインスタントイーストや乾燥イーストを使えますか？
はい。生イーストの約3分の1の重さを使います。生イースト25gの場合、インスタントイーストは約7g、活性乾燥イーストは約9gです。活性乾燥イーストを使う場合は、ぬるま湯に溶かしてから10分ほど置いてください。
生地の発酵と全体の所要時間はどれくらいで、どのようにして準備完了を見分けますか？
トウモロコシを熱湯で冷やすのに約30分、その後1時間から1時間半で一次発酵が完了します。生地が目に見えて膨らみ、表面が軽くひび割れ、優しく押すとふわっとしつつも柔らかさを感じる状態が発酵完了の目安です。
ブローア・デ・ミーニョを作る際のよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、熱いトウモロコシの混合物にイーストを加えてしまいイーストが死んでしまうこと、そしてこねすぎたり粉を入れすぎて生地が重たくなることです。また、生地の成形時に強く押してガスを抜きすぎるのも避けてください。
ブローア・デ・ミーニョの保存方法と冷凍は可能ですか？
清潔な布か紙に包んで常温で1～2日保存してください。長期保存する場合はスライスして袋に入れ、2ヶ月まで冷凍可能です。冷凍したまま低温のオーブンで再加熱すると食感が良くなります。
ブローア・デ・ミーニョの最適な食べ方は？
厚切りにして温かいままか室温で、バターやスープ、シチュー、塩漬けのタラ料理と一緒に出してください。特に、濃厚な豆のスープやロースト肉と合わせると、そのしっかりした少し甘みのあるクラムがよく合います。