チュニジア料理
ブリック・ア・ローフ
ツナ、じゃがいも、パセリ、ケッパー、そして卵1個を包んだサクサクのチュニジアのマルスーカ生地を、黄身がとろりと残るように黄金色になるまで揚げた一品。すぐに、レモンのくし切りと少量のハリッサを添えて出す。
15 mins準備
10 mins調理
2人分
Medium難易度
390 1人分のkcal18g protein 28g carbs 23g fat
作り方の動画مطبخ الأكلات التونسية · 3:33
材料
- マルスーカまたはブリック用の生地2 large sheets
- 卵2 large
- じゃがいも、ゆでてつぶしたもの1 small
- オリーブオイル漬けのツナ缶、油を切る90g
- イタリアンパセリ、細かく刻む2 tbsp
- ケッパー、すすいで刻む1 tbsp
- 小さな玉ねぎ、極めて細かく刻む2 tbsp
- ハリッサ1 tsp, optional
- 挽いた黒こしょう1/4 tsp
- 細かい塩to taste
- 揚げ油用の植物油about 2 cups
- レモン1, cut into wedges
作り方
- つぶしたじゃがいもに、ツナ、パセリ、ケッパー、玉ねぎ、使う場合はハリッサ、黒こしょう、そして塩ひとつまみを混ぜる。
- 幅広いフライパンに植物油を2–3 cm入れ、中火強で熱し、温度計を使う場合は約175°C、油がきらめくまで温める。
- マルスーカ生地1枚を浅い皿またはトレーに広げ、残りの1枚は乾かないように覆っておく。
- ツナとじゃがいもの混ぜ物の半量を生地の下半分にのせ、卵を受けるために輪または巣の形に整える。
- 卵1個を具の中央に割り入れ、次に生地を半月形に折り、端をそっと押さえて閉じる。
- ブリックを慎重に熱い油へ滑らせ入れ、1–2分揚げ、熱い油を上からかけて卵を固め、生地をカリッとさせる。
- そっと返してさらに30–60 seconds揚げ、黄身がまだやわらかい状態で、深いきつね色にカリッとするまで揚げる。
- 穴あきスパチュラで取り出してペーパータオルの上で短時間油を切り、次に2枚目のブリックでも同様に繰り返す。
- レモンのくし切りを添えてすぐに出し、先のとがった端から食べて、黄身が具に流れ込むようにする。
よくある質問
ブリックペストリーやマルスーカが見つからない場合、代用できますか？
はい。緊急時にはとても薄い春巻きの皮やフィロ生地を使えますが、食感が変わります。フィロは二重にして軽く油を塗ってください。厚いペストリーは避けてください。パリッとするのに時間がかかりすぎたり、油が漏れることがあります。
ブリック・ア・ロフはどのくらいの時間で適切に調理できますか？
具材の準備は数分で終わります。それぞれのブリックを最初の面で1〜2分揚げ、次に裏返して30〜60秒ほど揚げます。外側がカリッとして、黄身がまだ柔らかい状態が理想です。
ブリック作りでよくある失敗は何ですか？
具材を入れすぎること、ペストリーが乾燥しすぎていること、油の温度が十分に高くないことが主な失敗です。濡れた具材や強く返すことも避けてください。どちらも生地が破れたり油を吸いやすくなります。
余ったブリックは保存できますか？または事前に作り置きできますか？
ブリックは揚げたてをすぐに食べるのが一番です。ツナとポテトの具は数時間前に混ぜて冷やせますが、卵と一緒に組み立てておくのは避けてください。揚げた後のブリックはすぐにパリッと感が失われます。
ブリック・ア・ロフはどのように出すのが良いですか？
レモンのくし切りを添えてすぐに提供し、上から絞って食べるのがおすすめです。前菜や軽いランチとして、シンプルなサラダやオリーブ、辛味が欲しい場合はハリッサを添えて楽しんでください。