ギリシャ料理
ブリアム
じゃがいも、ズッキーニ、ナス、トマトをオリーブオイル、にんにく、ハーブと一緒にゆっくり焼き上げ、やわらかく少しキャラメリゼするまで仕上げる、伝統的なギリシャのオーブン焼き料理です。温かいままでも室温でも、クラストブレッドとお好みで少量のフェタチーズを添えてどうぞ。
20 mins準備
1 hr 20 mins調理
4人分
Easy難易度
470 1人分のkcal7g protein 49g carbs 29g fat
作り方の動画America's Test Kitchen · 8:49
材料
- ズッキーニ1 medium, 5 mm幅の輪切り
- ナス1 small, 5 mm幅の輪切り
- じゃがいも2 medium, 皮をむいて5 mm幅の輪切り
- 赤玉ねぎ1 small, 薄切り
- 完熟トマト2 medium, おろすか細かく刻む
- トマトペースト1 tbsp
- にんにく2 cloves, finely chopped
- エクストラバージンオリーブオイル1/4 cup
- 生パセリ2 tbsp, 刻む
- 生ミント1 tbsp, 刻む
- 乾燥ギリシャオレガノ1 tsp
- 海塩3/4 tsp, plus more for eggplant
- 黒こしょう1/4 tsp
- 水1/3 cup
作り方
- ナスのスライスをザルに入れ、軽く塩をふって15分おき、その後すすいで水気をふき取る。
- オーブンを190°C / 375°Fに予熱する。
- 小さなボウルで、おろしたトマト、トマトペースト、にんにく、パセリ、ミント、オレガノ、海塩、黒こしょう、オリーブオイル、水を混ぜる。
- じゃがいも、ズッキーニ、ナス、玉ねぎを小さな耐熱皿に、少し重ねるように層または並べて入れる。
- トマトとオリーブオイルの混ぜ合わせを野菜全体に均一にかけ、数枚を少し持ち上げてソースが間に流れ込むようにする。
- 皿をアルミホイルでしっかり覆い、45 minutes焼く。
- ホイルを外し、野菜をやさしく汁の中へ押し戻し、じゃがいもがやわらかくなって表面が軽く焼き色を帯びるまで、さらに30 to 35 minutes焼く。
- ブリアムは、オリーブオイルとトマトの汁が野菜になじむよう、盛りつける前に少なくとも10 minutes休ませる。
よくある質問
ズッキーニ、ナス、またはジャガイモがない場合、ブリアムの野菜を別のもので代用できますか？
はい。ブリアムは柔軟に対応できます。ニンジン、ピーマン、またはサツマイモを使ってください。ただし、すべて均一に火が通るようにスライスの厚さは同じくらいに保ちましょう。水分の多い野菜を大量に使うと、料理がスープ状になってしまうので避けてください。
ブリアムはどうやって完成か分かりますか？また、ジャガイモがまだ固い場合はどうすればいいですか？
ジャガイモが完全に柔らかくなり、表面がほんのり茶色くなったら完成です。ジャガイモがまだ固い場合は、再度蓋をして10～15分ほど焼いてください。厚めにスライスしていたり、深めの耐熱容器を使っている場合は、通常よりも時間が必要です。
ブリアムを作る際のよくある間違いは何ですか？
一番多いのは野菜を均一に切らないこと、ナスの塩もみと水切りを省くこと、そしてオリーブオイルやトマトジュースを十分に使わないことです。また、容器に詰めすぎてしまうと均一に火が通りにくくなるため避けましょう。
残ったブリアムはどのように保存し、再加熱できますか？
残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。再加熱は180℃（350°F）のオーブンで蓋をして温まるまで加熱するか、フライパンで弱火でゆっくり温めてください。味は一晩置くとむしろ良くなることが多いです。
ブリアムに合うおすすめの添え物は何ですか？
ブリアムは温かくても常温でも、カリカリのパン、フェタチーズ、オリーブ、またはグリルした魚や鶏肉と一緒に出すと良いです。メゼの一品としてもよく合います。提供前にジュースを上からかけるのをお忘れなく。