ドイツ料理
ブラートヴルスト
新鮮なドイツのブラートヴルストを、皮が張ってきれいな黄金色になるまでじっくり焼き、温かいザワークラウト、ゆでたじゃがいも、辛口のマスタードとともに供します。ザワークラウトは、玉ねぎ、ジュニパーベリー、キャラウェイ、ビールとともにやさしく煮て、伝統的でほっとする一皿に仕上げます。
10 mins準備
30 mins調理
4人分
Easy難易度
760 1人分のkcal32g protein 48g carbs 48g fat
材料
- 新鮮なドイツのブラートヴルスト4 sausages, about 400g
- 煮崩れしにくいじゃがいも400g
- 細塩1 1/2 tsp, divided
- 豚ラードまたは香りのない油1 tbsp
- 黄玉ねぎ1 large, thinly sliced
- ザワークラウト300g, lightly drained
- ドイツの淡色ビール200ml
- ジュニパーベリー4, lightly crushed
- キャラウェイシード1/2 tsp
- ローリエ1
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
- ドイツの中辛マスタード2 tbsp
- 生パセリ1 tbsp, chopped
作り方
- じゃがいもを鍋に入れ、冷水をかぶるまで注ぎ、1 tsp saltを加えて沸騰させます。
- じゃがいもは18 to 22 minutes煮て、竹串がすっと通るまで火を通し、ざるに上げて温かいままにしておきます。
- その間に、小鍋でラードの半量を中火で溶かし、薄切りにした玉ねぎを5 minutes、しばしば混ぜながら、色づかないようにやわらかくなるまで炒めます。
- 玉ねぎにザワークラウト、ビール、ジュニパーベリー、キャラウェイシード、ローリエ、黒こしょう、残りの1/2 tsp saltを加えます。
- ふたをして、ザワークラウトを20 minutesやさしく煮込み、ときどき混ぜながら、香りが立ってほどよくしっとりするまで火を通します。
- 残りのラードを厚手のフライパンで中弱火で熱し、ブラートヴルストを刺さないように入れます。
- ブラートヴルストを12 to 15 minutes、しばしば返しながら、全体にきれいな焼き色がついて中まで火が通るまでゆっくり焼きます。
- フライパンが熱くなりすぎたり、ソーセージの色づきが早すぎる場合は、火を弱め、分離を防ぐためにビールまたは水を少量加えます。
- 必要なら、ザワークラウトからローリエとジュニパーベリーを取り除きます。
- ブラートヴルストは熱々を、ザワークラウト、ゆでたじゃがいも、刻んだパセリ、ドイツのマスタードを添えて供します。
よくある質問
ザワークラウトに使うドイツのペールビールは他のもので代用できますか？
はい。ライトラガーやピルスナー、あるいはシードルビネガーを小さじ1加えたチキンストックなどを使ってください。ダークビールは、ザワークラウトやブラートヴルストの味を強く甘くしてしまうため避けたほうが良いでしょう。
じゃがいも、ザワークラウト、ブラートヴルストを同時に仕上げるにはどう調整すればいいですか？
じゃがいもが一番時間がかかるので、まず始めましょう。じゃがいもが煮えている間に玉ねぎとザワークラウトを調理し、最後にブラートヴルストを調理してジューシーさを保ちます。じゃがいもは温かく保ち、ザワークラウトはふたをして弱火で温めておきます。
ブラートヴルストとザワークラウトを調理する際によくある間違いは何ですか？
ソーセージに穴を開けるとジュースが出てしまうので避けてください。玉ねぎを強く焦がしすぎると、ザワークラウトが苦くなってしまいます。また、ソーセージを沸騰させるのは避けて、優しく火を通して均一に焼き色をつけ、ふっくらと保つようにしましょう。
余った料理はどう保存すればいいですか？また、どれくらい日持ちしますか？
すぐに冷ましてから、ブラートヴルスト、じゃがいも、ザワークラウトをそれぞれ密閉容器に分けて保存してください。冷蔵庫で3～4日保存可能です。再加熱する際は、乾燥を防ぐために鍋または電子レンジで少量の水やビールを加えて優しく温めましょう。
ブラートヴルストをザワークラウトとじゃがいもと一緒に食べる最適な方法は？
ブラートヴルストをじゃがいもの上かそばに熱々で盛り、ザワークラウトとフライパンの肉汁をたっぷりとかけてください。中辛のマスタードと刻みパセリをふりかけると良いです。ライ麦パンやパリッとしたピクルスを添えると相性抜群です。