ハンガリー料理
ブラーショイ・アプロペシェニェ
にんにくの効いた豚肉とカリッとしたじゃがいもの角切りをたっぷり使った、ボリュームのあるハンガリーの炒め料理。仕上げにマヨラナムと少量のパプリカを加える。じゃがいもは別に揚げ、伝統的なブラーショイのように、食べる直前に肉に合わせる。
20 mins準備
40 mins調理
3人分
Medium難易度
760 1人分のkcal37g protein 52g carbs 45g fat
作り方の動画Street Kitchen · 5:45
材料
- 豚肩肉または豚首肉、2 cm角に切る300g
- メークイン系のじゃがいも、皮をむいて2 cm角に切る500g
- 燻製ベーコンまたはコロジュヴァーリ・サラーミナ、角切り60g
- ラード2 tbsp
- ひまわり油、じゃがいもを揚げる用300ml
- 小さな玉ねぎ、みじん切り1
- にんにく、細かくみじん切り4 cloves
- ハンガリー産の甘いパプリカ1 tsp
- 乾燥マヨラナム1 tsp
- キャラウェイシード、軽くつぶす1/4 tsp
- 挽きたての黒こしょう1/2 tsp
- 塩to taste
- 水または薄めのストック120ml
- 平葉パセリ、刻む1 tbsp
作り方
- じゃがいもは冷水で洗い、よく水気を切ってから、ふきんで完全に乾かす。
- 深めの鍋にひまわり油を入れて170°Cに熱し、じゃがいもを数回に分けてきつね色でカリッとするまで揚げる。ペーパータオルに取り、軽く塩をふる。
- 幅広の厚手鍋で、角切りにした燻製ベーコンを中火で脂が出て、軽くカリッとするまで炒める。
- ベーコンにラードと刻んだ玉ねぎを加え、玉ねぎが柔らかくなって少し色づき始めるまで炒める。
- 火を強め、豚肉の角切りを加えて、数面がこんがり焼き色がつくまで焼きつける。
- 豚肉に塩、黒こしょう、マヨラナム、つぶしたキャラウェイをふり、さらににんにくのみじん切りを加えて30 seconds炒める。
- いったん鍋を火から外して、ハンガリー産の甘いパプリカを混ぜ込み、すぐに火に戻して水またはストックを注ぐ。
- ふたをして弱火で18 to 22 minutes静かに煮込み、ときどき混ぜながら、豚肉がやわらかくなり、煮汁がとろりとした香りのよいにんにく風味のコーティング状になるまで煮詰める。
- 必要ならふたを外してさらに数分加熱し、豚肉がソースの中に浸るのではなく、脂で軽く炒まる状態にする。
- 食べる直前に熱い揚げじゃがいもを豚肉に加え、パプリカとにんにくの旨みをまとわせつつ、縁のカリッと感が残るようにやさしく和える。
- 刻んだパセリをふりかけ、伝統的にはピクルスまたはきゅうりのサラダを添えてすぐに供する。
よくある質問
Brassói aprópecsenyeには、豚肩ロースや豚頸肉の代わりに他の部位を使えますか？
はい、使えます。豚ロースでも大丈夫ですが、乾燥しやすいので煮込み時間を短くして、火を通しすぎないようにしてください。ハムやもも肉は脂肪分が少なく伝統的ではありませんので、少し脂を足し、フライパンをよく観察しながら調理してください。
Brassói aprópecsenyeを作るのにどれくらい時間がかかり、じゃがいもはいつ揚げるべきですか？
全体で約45〜60分を予定してください。じゃがいもは最初に揚げて油を切り、カリッとさせておきます。そのあと豚肉の混合物を調理します。必要に応じて最後にじゃがいもを軽く再加熱してください。
Brassói aprópecsenyeを作るときのよくある失敗は何ですか？
大きな失敗は、湿ったじゃがいもを使うこと、フライヤーの詰め込みすぎ、そしてパプリカを焦がすことです。ニンニクを早く入れすぎるのも避けましょう。パプリカは強火の直火にかけないこと、豚肉を糸のようになるまで煮込みすぎないことがポイントです。
残ったBrassói aprópecsenyeはテクスチャーを損なわずにどう保存・再加熱すればいいですか？
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。可能なら電子レンジではなく中火のフライパンで再加熱すると良いでしょう。じゃがいもは完全にはカリッとしませんが、フライパンの再加熱の方が食感が良くなります。
Brassói aprópecsenyeには何を添えるのがいいですか？
ピクルスやきゅうりのサラダ、またはシンプルなキャベツのサラダを添えて、こってり感を和らげるのがおすすめです。上に目玉焼きをのせるのも一般的です。パンや冷たいビールともよく合います。