エチオピア料理
ボゼナ・シロ
ボゼナ・シロは、スパイスを効かせたひよこ豆粉と、ベルベレとニテル・キベイで煮込んだ牛肉のやわらかな角切りを使う、濃厚なエチオピアのシロ・ウォットです。とろりとした旨みのあるソースをインジェラですくって食べるよう、熱々で供します。
15 mins準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal34g protein 58g carbs 29g fat
作り方の動画TAEM ጣዕም Kitchen · 10:45
材料
- 牛肩または肋肉、細かい角切り225g
- シロ粉、できればミティン・シロ1/2 cup
- 赤玉ねぎ、非常に細かく刻む1 medium
- ニテル・キベイ2 tbsp
- ベルベレ1 1/2 tbsp
- にんにく、みじん切り3 cloves
- 生姜、みじん切り1 tsp
- トマト、細かく刻む1 small
- 水2 1/2 cups, divided
- 細塩3/4 tsp, or to taste
- コレリマ、軽くつぶす1/4 tsp
- インジェラ2 large pieces, for serving
作り方
- 厚手の鍋か小さな土鍋のシロ鍋を中火にかけ、油脂を入れずに刻んだ玉ねぎを加えて、よく混ぜながら6 to 8 minutes炒め、玉ねぎがやわらかくなって生臭さがなくなるまで加熱する。
- ニテル・キベイを加えて溶かし、ベルベレを加えて1 minute炒め、2 tablespoons of waterでのばして焦がさずに香りを立たせる。
- 牛肉の角切りを加え、香辛料をまぶした玉ねぎの混合物に均一に絡み、表面が軽く締まるまで約4 minutes炒める。
- にんにく、生姜、トマト、塩、コレリマを加えて混ぜ、トマトが崩れるまで3 to 4 minutes加熱する。
- 1 1/2 cups waterを加えて煮立たせ、ふたをして弱火で25 to 30 minutesやさしく煮て、牛肉がやわらかくなるまで煮込む。
- ボウルにシロ粉と残りの1 cup waterを入れ、ダマのないなめらかなスラリー状になるまで泡立て器で混ぜる。
- 火を弱め、木べらで絶えず混ぜながら、煮立っている肉のソースにシロのスラリーをゆっくり注ぎ入れる。
- ふたをせずに8 to 10 minutes煮て、よく混ぜながら、シロがつやのある流れるようなシチュー状にとろみがつくまで加熱する。必要なら熱い水を少量加えて、濃くなりすぎないようにする。
- 味をみて塩を調え、熱いうちにインジェラを添えてすぐに供する。
よくある質問
Bozena Shiroの牛チャック肉やあばら肉を代用できますか？
はい。牛肉のシチュー用肉、ブリスケット、ショートリブの小さく切ったものが適しています。サーロインのような脂肪分が少ない部位は、ソースがとろみをつける前に乾燥しやすいので避けてください。調理時間を短縮したい場合は圧力鍋を使い、煮込み時間を短くしてください。
shiroパウダーがダマにならないようにいつ加えればいいですか？
shiroパウダーを計量した水全量と別のボウルで完全に滑らかになるまで泡立て器でよく混ぜ、その後火を弱めてゆっくりかき混ぜながら注ぎ入れてください。牛肉が柔らかくなってから加えるのがポイントです。そうしないと早くとろみがついてダマになることがあります。
Bozena Shiroを作るときのよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、ベルベレを焦がすこと、沸騰したソースにshiroを加えること、玉ねぎを十分に炒めないことです。また、牛肉の煮込みを急ぐのも避けてください。肉がまだ硬いと仕上がりの味がぼやけ、食感も良くなくなります。
残り物の保存と再加熱で食感を損なわずにするには？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し3〜4日以内に使い切ってください。冷蔵庫ではソースがとろみを増すので、再加熱は弱火で水を少し加え、頻繁にかき混ぜながら優しく温めてください。必要なら冷凍保存もでき、2ヶ月ほど持ちます。
Bozena Shiroをインジェラと一緒に出すベストな方法は？
インジェラの上に熱々のBozena Shiroをかけるか、隣に添えてパンがソースを吸えるようにしてください。シチューはとろみがありつつもスプーンですくえるくらいの濃度が理想で、乾燥しないようにします。仕上げに少しのニテール・キベブをのせると美味しくなり、シンプルなサラダや青菜がコクのバランスを整えます。