イスラエル料理
ブレカス
サクサクのイスラエル風ブレカスに、塩気のある塩水漬けチーズを詰めて、こんがり深いきつね色になるまで焼き上げます。温かいうちに、ゆで卵、すりおろしたトマト、ピクルスを添えて、家庭や近所のベーカリーでよく食べられるように楽しんでください。
20 mins準備
25 mins調理
4人分
Easy難易度
620 1人分のkcal22g protein 46g carbs 38g fat
材料
- パイ生地、解凍してあるが冷たいもの250g
- ブルガリットまたはフェタチーズ、崩したもの100g
- カシュカバルまたはモッツァレラチーズ、すりおろしたもの50g
- 卵、分ける1
- 黒こしょう1 pinch
- 白ごま1 tbsp
- ゆで卵、提供用2
- トマト、すりおろして軽く塩をしたもの、提供用1
- イスラエルのピクルスまたはオリーブ、提供用1/2 cup
作り方
- オーブンを200°Cに予熱し、天板にクッキングシートを敷く。
- ボウルに、崩したブルガリットまたはフェタ、すりおろしたカシュカバル、溶き卵の半量、黒こしょうを入れ、具がまとまるまで混ぜる。
- 冷たいパイ生地を軽く打ち粉した台の上でのばし、同じ大きさの4つの正方形に切る。
- 各正方形の中央にチーズフィリングをひとさじずつのせ、縁はきれいに保つ。
- 各正方形を角から角へ折って三角形にし、フォークで縁をしっかり押さえて閉じる。
- 用意した天板にブレカスを並べ、間隔をあける。
- 表面に残りの溶き卵を塗り、白ごまをたっぷりふりかける。
- 22 to 25 minutes焼き、ふくらんで、サクッとして、深いきつね色になるまで焼く。
- ブレカスを5 minutes休ませてから、ゆで卵、すりおろしたトマト、ピクルスまたはオリーブを添えて出す。
よくある質問
ブルガリットやカシュカバルがない場合、ブレカスのチーズを他のもので代用できますか？
はい。ブルガリットの代わりにはフェタチーズがよく合いますし、カシュカバルの代わりには溶けて伸びるモッツァレラが使えます。非常に塩気の強いフェタを使う場合は、加える塩分を減らし、フィリングは比較的乾いた状態にしておくと、ペストリーが湿ってしまうのを防げます。
焼いている間にブレカスが開いたり、中身が漏れたりしないようにするにはどうすればいいですか？
フォークでしっかりと縁を押さえて密封し、具を詰めすぎないことが大切です。ペストリーの縁はきれいにしておき、冷たいペストリーを使い、湿ったフィリングは避けましょう。良い卵液を塗ると縫い目がしっかり密閉され、均一にきれいな焼き色がつきます。
ブレカスを事前に作ることはできますか？また、どう保存すればいいですか？
事前に組み立てて冷蔵庫で数時間、未焼きのまま保存できます。冷たい状態で焼いてください。余ったものは冷蔵庫で2日間保存可能で、再加熱は高温のオーブンで行い、ペストリーを再びサクサクに戻してください。
ブレカスを焼く際によくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は温かいペストリーを使うこと、具を詰めすぎること、そして縁をきちんと密閉しないことです。また、厚く伸ばしすぎるとペストリーが重たくなるので避け、濃い黄金色でパリッとしたクラストにしたいなら卵液を省かないようにしましょう。
ブレカスはどのように出すのが、一番良い食感と味になりますか？
焼き上がったら5分ほど休ませてフィリングを少し落ち着かせます。温かいうちに、塩気のあるすりおろしトマト、ゆで卵、ピクルスやオリーブと一緒に出すのがおすすめです。これらのシャープで塩気のある付け合わせが、濃厚なチーズとバター風味のペストリーのバランスを美しく整えます。