アルジェリア料理
ブレック
サクッとしたアルジェリアのブレックは、スパイスをきかせたひき肉、パセリ、卵、やわらかいチーズを詰めた繊細なディウール生地のロールです。揚げると表面がぷつぷつとしてきつね色になり、ラマダンの食卓で伝統的にレモンを添えて熱いうちに供されます。
20 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal24g protein 34g carbs 38g fat
作り方の動画Casa Bena Cuisine · 9:18
材料
- ディウールまたはブリック用の生地4 sheets
- 牛ひき肉または羊ひき肉150g
- 小さな玉ねぎ、みじん切り1
- イタリアンパセリ、刻む3 tbsp
- 卵1
- やわらかいチーズのポーション2
- 粉末シナモン1/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 塩1/2 tsp
- 具用の植物油1 tbsp
- 揚げ油用の植物油2 cups
- 小麦粉1 tsp
- 水1 tsp
- レモンのくし形切り2
作り方
- フライパンに1 tablespoonの油を中火で熱し、刻んだ玉ねぎがやわらかく透き通るまで炒める。
- 牛ひき肉または羊ひき肉、塩、黒こしょう、シナモンを加え、肉をほぐしながら、こんがりするまで、そして水分がなくなるまで炒める。
- 刻んだパセリを加えて1 minute炒める。
- 卵を軽く溶き、肉の混合物に加え、ちょうど固まり、具がまとまるまでやさしく混ぜる。
- 具を皿に移し、熱すぎず、ぬるいくらいになるまで冷ます。
- 冷ました具にやわらかいチーズのポーションを軽くつぶしながら混ぜ込む。
- 小さなボウルで小麦粉と水を混ぜ、封をするためのペーストを作る。
- 作業台に1枚のディウール生地を置き、下端近くに具の1/4量をのせ、両側を折り込み、きつく筒状に巻く。
- 端に小麦粉ペーストを少し塗って閉じ、残りの生地と具でも同様に繰り返す。
- 深めの鍋で揚げ油を175°Cに熱するか、小さな生地片を入れるとすぐにジュッと音がするまで熱する。
- ブレックを数回に分けて、片面2 to 3 minutesずつ、きつね色で、カリッとして、表面がぷつぷつするまで揚げる。
- ペーパータオルにのせて油を切り、レモンのくし形切りを添えて熱いうちに出す。
よくある質問
ディオール／ブリックのペーストリーシートの代わりに他のものを使えますか？
はい。春巻きの皮が最も実用的な代用です。フィロ生地も、軽く油を塗って重ねれば使えます。巻く際には皮が乾燥して割れないよう、湿らせた布巾をかけてください。
チーズを加えて包む前に具材はどのくらい冷ます必要がありますか？
熱すぎない温かさになるまで、約10～15分冷ましてください。熱すぎるとチーズが溶けすぎて具が脂っこくなり、蒸気でペーストリーが破れることがあります。
ブレクを揚げる際によくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は具の入れすぎ、封が不十分なこと、そして油が冷たすぎることです。具を詰めすぎると破裂しやすく、封が弱いと継ぎ目が開きます。また、冷たい油だとカリッとせず油っぽくなります。
ブレクは前もって作って保存できますか？
はい。組み立ててから冷蔵庫で蓋をして24時間以内に揚げてください。調理済みのブレクは冷蔵庫で2～3日保存でき、オーブンやエアフライヤーで再加熱するとカリッと戻ります。
ブレクには何を添えればいいですか？
熱いままレモンのくし切りを添えて、その上から絞って召し上がってください。特にラマダンの時期はスープやシンプルなサラダと一緒に食べることが多いです。レモンが揚げた生地と肉の具のコクをさっぱりさせます。