ギリシャ料理
ブガツァ
サロニカ風のブガツァ。カリッと焼いたバターを塗ったフィロ生地で、温かいセモリナカスタードを包んだ一品です。四角に切り分け、仕上げに粉糖とシナモンをふりかけるだけでいただきます。
25 mins準備
30 mins調理
4人分
Medium難易度
610 1人分のkcal13g protein 62g carbs 35g fat
作り方の動画Greek Cuisine · 6:11
材料
- 牛乳1 1/4 cups
- 細粒セモリナ3 tbsp
- グラニュー糖3 tbsp
- 卵1 large
- 無塩バター、溶かす4 tbsp
- バニラエッセンス1/2 tsp
- 細かい海塩1 pinch
- フィロ生地4 large sheets
- 粉糖1 tbsp
- 粉末シナモン1/2 tsp
作り方
- 小鍋に牛乳を入れ、中火で温まって湯気が立つまで加熱する。沸騰させない。
- ボウルに卵、砂糖、セモリナ、塩を入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
- 熱い牛乳を卵液に少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、すべてを鍋に戻す。
- 中弱火で、絶えずかき混ぜながら、とろみがつきセモリナが柔らかくなるまで、約 5 to 7 minutes 加熱する。
- 火から下ろし、バニラエッセンスと溶かしバターのうち 1 tablespoon を混ぜる。カスタードがぬるい程度まで冷ます。
- オーブンを190°Cまたは375°Fに予熱し、小さめの天板にオーブンシートを敷く。
- 作業台にフィロシート 1 枚を長辺が手前にくるように置き、溶かしバターを薄く塗る。
- その上に 2 枚目のフィロシートを重ねてバターを塗り、中央にカスタードを長方形にのせる。
- フィロの左側と右側をカスタードの上に折りたたみ、次に上下も折ってきれいな包みを作る。
- 残りのフィロシート 2 枚でも同様に重ね、最初の包みを継ぎ目を下にして中央に置き、さらに包んで層を増やし、よりカリッと仕上げる。
- ブガツァを継ぎ目を下にして用意した天板に移し、残りの溶かしバターを表面にたっぷり塗る。
- 濃いきつね色になってカリッとするまで、約 25 to 30 minutes 焼く。
- 5 分置いてから、鋭いナイフで四角に切る。
- 温かいうちに出す直前に、粉糖とシナモンをたっぷりふりかける。
よくある質問
ブガツァを作るのにフィロペストリーやバターがない場合、代用できますか？
ブガツァのサクサクした層にはフィロが重要なので、可能なら使ってください。どうしてもなければ、解凍したパイ生地を応急処置として使えますが、焼き上がりはリッチでサクサク感が少し弱くなります。バターの代わりには、風味が弱くなるので控えめに無味の油を使いましょう。
ブガツァは最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
全体で約30〜40分を見込んでください。カスタードに10〜15分、組み立てに数分、焼くのに15〜20分です。仕上げに少し冷ましてから提供すると、中身が落ち着いてこぼれにくくなります。
ブガツァを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はミルクを過熱しすぎること、卵にミルクを早すぎて加えること、そしてカスタードを固く煮すぎてダマになることです。また、生地を詰めすぎたり、フィロの間にバターを塗るのを省略しないでください。
余ったブガツァはどのように保存し、再加熱できますか？
残ったブガツァは覆って冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は180℃（350°F）のオーブンで8〜10分焼いて、生地を再びサクサクにします。電子レンジはフィロを柔らかくするのでなるべく避けてください。
ブガツァを提供する際の最良の方法は何ですか？
ブガツァは温かいうちに粉砂糖と少量のシナモンをたっぷり振りかけて提供してください。四角または長方形に切り、焼き上がってすぐ食べるのが、生地のサクサク感とクリーミーなセモリナのフィリングの対比を楽しむのに最適です。