フランス料理
ブーダン・ノワール・オ・ポム
やわらかなブラッドソーセージに、バターの風味豊かな黄金色のリンゴとやわらかい玉ねぎを合わせた、フランスの定番の組み合わせです。ブーダンは皮が破れないように、詰め物がクリーミーに保たれるよう、やさしく火を通します。
15 mins準備
25 mins調理
2人分
Easy難易度
680 1人分のkcal19g protein 38g carbs 50g fat
作り方の動画Learn With A Champion · 5:46
材料
- ブーダン・ノワール、できればシャルキュトリー店のもの2 links, about 250g total
- 甘酸っぱいリンゴ（レーヌ・デ・レネット、ボスコープ、コックスなど）2 medium
- 黄玉ねぎ1 small
- 無塩バター35g
- クセのない油または鴨の脂1 tsp
- カルヴァドス1 tbsp
- 上白糖1 tsp, optional
- 細海塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
作り方
- ブーダンはフライパンで冷たすぎないよう、調理する15分前に冷蔵庫から出しておく。
- リンゴは皮をむいて芯を取り、厚めのくし形に切る。
- 玉ねぎは皮をむき、できるだけ薄くスライスする。
- フライパンにバター15gを入れて中弱火で溶かし、玉ねぎと塩少々を加え、柔らかくなって軽く色づくまで8 to 10 minutes加熱する。
- 玉ねぎを温めた皿に取り出し、必要ならフライパンを拭く。
- フライパンにバター15gを加え、リンゴのくし形を入れて中火で片面4 to 5 minutesずつ、きつね色になり、ほどよくやわらかくなるまで火を通す。
- リンゴがとても酸っぱい場合は砂糖をふり、こしょうを軽くふってからカルヴァドスを加え、30 seconds泡立たせる。
- 玉ねぎをリンゴに戻し、すべてをごく弱火で温かく保ち、リンゴが崩れないよう混ぜすぎない。
- 2つ目のフライパンで、油または鴨の脂に残りのバター5gを加え、弱火で温める。
- ブーダンを刺さずに加え、数分おきに注意して返しながら、8 to 10 minutesやさしく火を通し、中まで熱が入り、皮が色づくが裂けないようにする。
- 温めた皿にリンゴと玉ねぎを盛り、横にブーダンを1本ずつ添え、フライパンに残ったバター風味の汁をかける。
- すぐに供する。伝統的なフランス風にするなら、好みでマッシュポテトを添える。
よくある質問
良質なフランスのブーダンノワールが見つからない場合、代わりに使えますか？
はい。同じような脂肪分と柔らかい食感の高品質なブラッドソーセージやブラックプディングを使ってください。非常に硬くて香辛料が強いものは、リンゴや玉ねぎの味を壊したり乾燥させたりするので避けましょう。
リンゴと玉ねぎを崩れずに温かく保つためにはいつ調理すればいいですか？
まず玉ねぎを調理し、その後リンゴを調理してください。最後にブーダンノワールを焼く間、両方をとても弱火で温めておきます。こうするとソーセージは熱々で提供でき、リンゴは崩れずにしっかりしたままです。
ブーダンノワール・オ・ポムを作る際のよくある間違いは何ですか？
ソーセージを加熱しすぎることが最大のミスで、裂けて乾燥してしまいます。また、リンゴをかき混ぜすぎたり柔らかすぎるリンゴを使ったり、玉ねぎに少量の塩を入れ忘れるのも避けてください。塩がないと味がぼやけてしまいます。
余った料理はどう保存し、再加熱はできますか？
可能ならばソーセージ、リンゴ、玉ねぎを別々に密閉容器で2日以内に保存してください。再加熱は弱火のフライパンか低温のオーブンで優しく行い、電子レンジは避けてください。電子レンジはソーセージの崩れやリンゴの過剰な柔らか化を招きます。
ブーダンノワール・オ・ポムに合う添え物は何ですか？
マッシュポテト、ポテトピュレ、バター風味のレンズ豆、またはシンプルなグリーンサラダとよく合います。辛口のシードルやライトな赤ワインも相性が良く、ディジョンマスタードを少し添えても美味しいです。