ChefSnapアプリで開く

ケイジャン料理

ブーダン

このケイジャンのブーダンは昔ながらの作り方で、豚肉に少量のレバー、炊いた米、青ねぎ、パセリ、カイエンペッパーを豚腸に詰めて作る。リンク状にしてやさしくポーチし、固まるまで火を通したら、熱々で供して中身のやわらかく旨みのある、ピリッとした食感を保つ。

ブーダン — ケイジャン料理 — ChefSnap
35 mins準備
1 hr 45 mins調理
4人分
Hard難易度
640 1人分のkcal32g protein 42g carbs 38g fat
作り方の動画 — ブーダン作り方の動画BBQ by Biggs · 13:59

材料

作り方

  1. 豚腸は内側と外側の両方を冷水で洗い、フィリングを準備するあいだは新しい冷水に浸しておく。
  2. 小鍋に豚肩肉、豚レバー、玉ねぎ、セロリ、ピーマン、にんにく、ローリエ、塩、黒こしょう、カイエン、タイムを入れ、材料が1 inchかぶるまで水を注ぐ。
  3. 弱火で煮立て、浮いたアクを取り除き、豚肉がとてもやわらかくなるまで1 to 1 1/4 hoursほど穏やかに煮る。
  4. 中身をこして煮汁を取り分け、ローリエは捨てる。
  5. 豚肉、レバー、煮た野菜、にんにくを粗挽きのミートグラインダーに通すか、フードプロセッサーで短く回し、細かくするがペースト状にはしない。
  6. ボウルで、挽いた豚肉の混合物に炊いた米、青ねぎ、パセリ、取り分けた煮汁1/4 cupを加えて混ぜる。
  7. 手またはスプーンでしっかり混ぜ、米が肉とつながり始めるまでなじませ、必要に応じて煮汁を足して、フィリングがしっとりしてやわらかくまとまるようにする。
  8. 少量のフィリングをフライパンで加熱して味見し、必要なら塩、黒こしょう、またはカイエンを調整する。
  9. 浸しておいた腸をソーセージスタッファーに通し、米が少し膨らむのできつく詰めすぎないよう注意しながら、ゆるめにブーダンを詰める。
  10. 4本の短いリンク状にねじり、見える空気があれば清潔な針で刺す。
  11. 鍋の水を175°Fから185°Fに温め、沸騰させないように保つ。
  12. ブーダンのリンクを10 to 12 minutesポーチし、固くなって中まで温まるまで火を通す。
  13. ポーチしたリンクのまま熱々で出すか、フライパンでさっと焼いて腸を軽くカリッとさせる。

よくある質問

ケイジャン風ブーダンで豚レバーの代わりは使えますか？

はい、使えますが風味が変わります。レバーを使わない場合は、同量の豚肩肉か豚バラを使ってください。よりマイルドにするために、一部の料理人は豚の腎臓や肩肉を追加しますが、その場合はソーセージが伝統的でなく、コクも少なくなります。

ブーダンは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？

全部で約2時間から2時間半を見込んでください。煮込むフィリングは約1時間から1時間15分かかり、その後、挽いたり刻んだりして米と混ぜ、扱える温度まで冷まし、皮に詰める場合は詰める作業時間が必要です。

ブーダンを作る際によくある間違いは何ですか？

豚肉を煮すぎるとフィリングが乾燥し、挽きすぎるとペースト状になります。もう一つの間違いは、スープを入れすぎてしまい、詰める際に液状になってしまうことです。フィリングは湿っていてまとまりがあり、スプーンですくえる程度で、汁っぽくしてはいけません。また、腸詰の皮はよく洗って塩辛さが残らないようにしましょう。

ブーダンを作った後はどう保存すればいいですか？

新鮮なブーダンは密閉容器で冷蔵し、3日以内に使い切ってください。冷凍する場合は2～3ヶ月保存できます。腸に詰めた場合は、冷凍時にパーチメント紙でリンクを分けてください。再加熱は優しく行い、米や豚肉を湿ったままにし、皮が裂けないようにしましょう。

ブーダンの最適な食べ方は？

温かいうちにクラッカー、マスタード、ホットソース、ピクルスと一緒に出すか、割ってサンドイッチの具にしてください。また、腸詰のリンクは軽くフライパンで焼くかグリルして皮をきつね色にするのもおすすめです。冷蔵したブーダンは再加熱の前に少し温めておくと、均一に温まります。