ケイジャン料理
ブーダンボール
このケイジャンのブーダンボールは、外はカリッと香ばしく、中には胡椒のきいた豚肉、レバー、米、青ねぎのフィリングが詰まっています。ルイジアナ南部の食卓に並ぶように、温かいままルムレードやペッパージェリーを添えてどうぞ。
30 mins準備
1 hr 15 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal31g protein 58g carbs 41g fat
材料
- 豚肩肉（1-inch piecesに切る）6 oz
- 豚レバー（筋や脂を取り除く）2 oz
- 長粒白米（炊いたもの）3/4 cup
- 黄玉ねぎ（刻む）1/4 cup
- 青ピーマン（刻む）2 tbsp
- セロリ（刻む）2 tbsp
- にんにく（つぶす）2 cloves
- ローリエ1
- ケイジャンシーズニング1 tsp
- カイエンペッパー1/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- コーシャソルト1/2 tsp, plus more to taste
- 水または薄い豚の出汁1 1/4 cups
- 青ねぎ（薄切り）2 tbsp
- 生パセリ（刻む）1 tbsp
- ルイジアナ風ホットソース1 tsp
- 薄力粉1/4 cup
- 大きな卵1
- 全乳1 tbsp
- プレーンの細かいパン粉3/4 cup
- ピーナッツオイルまたは無味の揚げ油2 cups
- ルムレードまたはペッパージェリー（添える用）2 tbsp
作り方
- 小鍋に豚肩肉、豚レバー、玉ねぎ、ピーマン、セロリ、にんにく、ローリエ、ケイジャンシーズニング、カイエン、黒こしょう、塩、水または出汁を入れる。
- ふつふつするまで加熱し、少しふたをずらして、豚肉がとても柔らかくなるまで45 to 55 minutes弱火で煮る。
- 豚肉の混合物をざるに上げ、煮汁は取っておき、ローリエは捨てる。
- 火を通した豚肉、レバー、野菜、青ねぎ、パセリ、ホットソースをフードプロセッサーで、滑らかにはせず、細かく刻まれるまで数回パルスする。
- 刻んだ豚肉の混合物を炊いた米に混ぜ込み、取っておいた煮汁を1 tablespoonずつ加えながら、フィリングがしっとりしてまとまるまで調整する。
- ブーダンの混合物を味見し、塩、カイエン、またはホットソースで味を整え、20 minutes冷やす。
- 冷やしたフィリングを、1 1/2 inches幅くらいのしっかりしたボール8個に成形する。
- ボウル1つに薄力粉、2つ目のボウルに卵を牛乳で溶いたもの、3つ目のボウルにパン粉を入れる。
- それぞれのボールを薄力粉にまぶし、卵液にくぐらせ、次にパン粉をしっかり付け、パン粉がはりつくよう軽く押さえる。
- 小さくて厚手の鍋に油を入れ、350°Fまで温める。
- ブーダンボールを数回に分けて3 to 4 minutes揚げ、必要に応じて返しながら、こんがり濃い黄金色でカリッとなるまで揚げる。
- 網または紙 towelの上で油を切り、軽く塩をふり、ルムレードまたはペッパージェリーを添えて熱いうちに出す。
よくある質問
ブーダンボールの豚肩肉やレバーの代わりに他の肉を使えますか？
はい。豚肩肉は豚バットやピクニックショルダーで代用可能です。レバーが苦手な場合は豚肩肉を多めに使うとよいですが、風味は伝統的なものより控えめになります。非常に脂肪分の少ない部位は、具材が乾燥してボロボロになるので避けてください。
ブーダンボールを最初から最後まで作るのにどのくらい時間がかかりますか？
肉を煮ること、刻むこと、ご飯と混ぜること、冷やすこと、形を整えること、パン粉をつけることを含めて、合計で約2時間から2時間半を見てください。煮る時間が最も長いですが、具を冷やすことは形をきれいに整えるために重要です。
ブーダンボール作りでよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はご飯を煮過ぎること、具が水っぽくなりすぎること、そしてペースト状にしてしまうことです。混ぜる具は滑らかすぎず、細かく刻んだ状態が理想です。また、冷やす工程を省略すると形を整えにくくなり、崩れやすくなります。
余ったブーダンボールや生の具材はどう保存すればいいですか？
調理済みのブーダンボールは密閉容器に入れて冷蔵で3日まで保存可能です。生の具材は冷蔵で2日持ちます。長期間保存する場合は、成形した未調理のボールをトレイに並べて冷凍し、凍ったら袋に入れて最大2か月保存してください。
ブーダンボールの一番良い食べ方は何ですか？
熱くてカリッとした状態で、スパイシーマスタード、ルモラード、またはホットソースなどのディップソースと一緒に提供してください。前菜やゲーム観戦の軽食、またはシンプルなサラダとピクルスと合わせても相性が良いです。揚げた後は少しだけ油を切ってカリカリ感を保ちましょう。