韓国料理
ポッサム
テンジャンで煮込んだ豚バラ肉のやわらかなスライスを、軽く塩をした白菜でキムチ、サムジャン、にんにく、塩辛のたれとともに包んでいただく、心温まる韓国の食卓料理です。豚肉がまだ温かいうちに、一口ずつ組み立てて食べます。
25 mins準備
1 hr調理
4人分
Medium難易度
780 1人分のkcal34g protein 18g carbs 62g fat
材料
- 豚バラ肉のかたまり、あれば皮付き600g
- 水1.5 liters
- テンジャン3 tbsp, divided
- ソジュまたはチョンジュ1/4 cup
- 黄玉ねぎ、半分に切る1/2
- にんにくのかけら、つぶす8 cloves, divided
- 生姜、スライス4 thin slices
- 大きな長ねぎまたはテパ1, cut into large pieces
- ローリエ1
- 黒こしょうの粒1 tsp
- 白菜の葉8 large leaves
- 粗塩2 tbsp
- 熟したキムチまたはポッサムキムチ1 cup
- セウジョッ、塩漬け発酵エビ2 tbsp
- コチュカル1 tsp
- コチュジャン1 tsp
- いりごま油2 tsp
- いりごま1 tsp
- はちみつまたは米シロップ1 tsp
- 生の韓国青唐辛子、スライス1
- エゴマの葉6 leaves
作り方
- 白菜の葉全体に粗塩をまんべんなくふり、特に厚い白い芯の部分にしっかり当てて、30 minutes 置いてやわらかくする。
- 塩をした白菜の葉をさっと洗い、余分な水気をやさしく絞って、包む用に取っておく。
- 厚手の鍋に、水、2 tablespoons テンジャン、ソジュ、玉ねぎ、つぶしたにんにく 6片、生姜、長ねぎ、ローリエ、黒こしょうの粒を入れて沸騰させる。
- 沸いたスープに豚バラ肉のかたまりを加え、火を弱めて穏やかな煮立ちを保ち、少しふたをずらして50 to 60 minutes 煮て、串がほとんど抵抗なく肉に通るまで火を通す。
- 火を止め、豚肉がジューシーに保てるよう、熱いスープの中で10 minutes 休ませる。
- その間に、1 tablespoon テンジャン、コチュジャン、1 teaspoon ごま油、はちみつまたは米シロップ、みじん切りにしたにんにく 1片、ごまの半量を混ぜてサムジャンを作る。
- 塩辛のたれは、塩漬けエビを粗く刻み、コチュカル、みじん切りにしたにんにく 1片、1 teaspoon ごま油、スライスした青唐辛子、残りのごまを混ぜて作る。
- 豚肉をスープから取り出し、表面の水分を軽く拭き、繊維を断つように1/4-inch 厚さに切る。
- 温かい豚肉のスライスを、塩をした白菜の葉、エゴマの葉、キムチ、サムジャン、塩辛のたれとともに盛り付ける。
- 食べるときは、豚肉を白菜またはエゴマの葉にのせ、キムチ、サムジャン、少しの塩辛を加え、ひと口分にきゅっと包む。
よくある質問
ボッサムには別の部位の豚肉を使ってもいいですか？
はい、できますが、豚バラ肉が定番の濃厚で柔らかい仕上がりになります。もっと脂肪分が少なく手頃な豚肩ロースや豚肩肉も使えます。その場合は、非常に柔らかくなるまで長めに調理し、スープはやさしく沸騰させてジューシーさを保ちましょう。
白菜の葉はどのくらい塩漬けすればいいですか？
白菜の葉はほとんどの場合、約30分で十分です。分厚い白い茎の部分は葉の部分より多めに塩をふり、軽くすすいでから優しく絞ってください。葉が非常に厚い場合は最大45分塩漬けしても大丈夫です。
ボッサムを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、豚肉を強火で茹で過ぎること、白菜に塩を十分にふらないこと、そして熱いスープの中で休ませる工程を省くことです。強火で茹でると肉が固くなり、やさしい煮立ちで10分休ませることで柔らかくジューシーに仕上がります。
残ったボッサムと白菜はどう保存すればいいですか？
豚肉、白菜、タレ、キムチはそれぞれ密閉容器に分けて保存してください。冷蔵で最長3日間保存可能です。豚肉を再加熱するときは、スープか水を少し加えてやさしく温めてください。電子レンジで長時間加熱すると乾燥しやすいので注意しましょう。
ボッサムのベストな食べ合わせは何ですか？
温かい豚肉のスライスと塩漬け白菜の葉、ボッサムキムチや熟成キムチ、セウジョッ（塩辛）、サムジャンを添えてください。お好みで炊いたご飯、にんにくスライス、唐辛子、生玉ねぎも加えられます。食べる直前に包んで食べるのが最高の食感です。