ロシア料理
ボルシチ
やさしい牛肉のブロスをベースにした、深いルビー色のロシア風ビーツとキャベツのスープ。仕上げにニンニク、ディル、サワークリームをひとさじ加えます。ビーツは酢とトマトペーストで煮るので、スープの色が鮮やかで土のような香りが生きます。
25 mins準備
1 hr 45 mins調理
4人分
Medium難易度
430 1人分のkcal27g protein 34g carbs 20g fat
作り方の動画Caucasian Country Life Shorts · 2:29
材料
- 牛肩肉またはブリスケット、可能なら骨付き300 g
- 冷水1.2 liters
- ローリエ1
- 黒胡椒の粒4
- 塩1 tsp, plus to taste
- ビーツ、皮をむいて細いマッチ棒状に切る1 medium, about 180 g
- 白キャベツ、細く千切りにする120 g
- じゃがいも、皮をむいて角切り1 medium, about 150 g
- にんじん、すりおろすか細いマッチ棒状に切る1 small
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- トマトペースト1 tbsp
- ひまわり油1 tbsp
- バター1 tsp
- 白酢またはアップルサイダービネガー1 tbsp
- 砂糖1 tsp
- ニンニク、細かくおろす1 clove
- フレッシュディル、刻む2 tbsp
- サワークリーム2 tbsp, for serving
- ライ麦パン2 slices, optional for serving
作り方
- 牛肉を冷水とともに鍋に入れ、ゆっくり温めて穏やかな煮立ちにし、浮いてくるアクを取り除く。
- ローリエ、胡椒の粒、塩 1/2 tspを加え、ふたを少しずらして約1時間15分、牛肉がやわらかくなるまで煮る。
- 牛肉を取り出してブロスをこし、香辛料は捨て、澄んだブロスを鍋に戻す。牛肉はほぐすか角切りにして取っておく。
- ブロスを煮ている間に、フライパンでひまわり油とバターを中火で熱し、玉ねぎとにんじんを5分、やわらかくなるまで炒める。
- ビーツ、トマトペースト、酢、砂糖、ブロスをおたま1杯分をフライパンに加え、ビーツがやわらかくつややかになるまで15分から20分、弱火で煮る。
- こしたブロスを再び煮立ち寸前まで温め、角切りのじゃがいもを加えて8分煮る。
- 千切りにしたキャベツを加え、やわらかくなりすぎない程度に7分から10分煮る。
- ビーツの混合物と煮た牛肉を加え、強く沸騰させないようごく弱火で5分煮る。
- おろしたニンニク、残りの塩を味を見ながら加え、ディルの半量を加え、火を止めてふたをして10分休ませる。
- 器に熱々を盛り、サワークリームと残りのディルを添え、好みでライ麦パンをそえる。
よくある質問
ビーフチャックやブリスケットの代わりに他の肉の部位を使ってもいいですか？
はい。ショートリブ、シン、またはシチュー用の牛肉が良いでしょう。これらは十分な結合組織があり、スープのだしを濃厚にします。サーロインのような脂肪分の少ない部位は避けてください。乾燥しやすく、スープに深い味わいを与えにくいです。
ボルシチの調理時間はどのくらいかかり、どの部分を前もって準備できますか？
全体で約2〜2.5時間を見込んでください。だし汁とビーツの混合物は前日に作っておけます。じゃがいも、キャベツ、牛肉は提供直前に加えると、最高の食感になります。
ボルシチを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、だし汁を激しく沸騰させて濁らせることと、キャベツを煮過ぎてドロドロにすることです。また、ビーツの混合物に酢を加えないのは避けてください。色を鮮やかに保ち、甘さのバランスを取ります。
残ったボルシチはどう保存すればよいですか？冷凍はできますか？
すぐに急冷してから、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で最大4日保存できます。冷凍も可能で、3ヶ月間保存できますが、じゃがいもが少し柔らかくなる可能性があります。サワークリームは加えずに冷凍するのが、食感を保つコツです。
ボルシチを提供する最良の方法は何ですか？
熱いうちにサワークリームを一さじのせ、新鮮なディルとライ麦パンを添えて出すのが良いです。伝統的にはニンニクをこすり付けたパンを付け合わせることが多く、スープの甘味、酸味、旨味のバランスを高めます。