アフガニスタン料理
ボラニ・バンジャン
やわらかく揚げたナスに、にんにくのきいたトマトソースを重ね、冷たいアフガニスタン風ヨーグルトと乾燥ミントで仕上げる料理です。伝統的には温かいまま、または室温で、ソースをすくうためのナンとともに供されます。
25 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal12g protein 32g carbs 39g fat
材料
- ナス2 medium, about 500g
- 塩1 1/2 tsp, divided
- 無味の油1/2 cup, for frying
- 黄玉ねぎ1 small, thinly sliced
- にんにく4 cloves, minced and divided
- トマト2 medium, finely chopped
- トマトペースト1 tbsp
- 青唐辛子1 small, slit or finely chopped
- 粉ターメリック1/2 tsp
- 粉コリアンダー1/2 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 水1/3 cup
- プレーンで濃厚なヨーグルトまたはチャカ1 cup
- 乾燥ミント1 tsp
- 生のコリアンダー2 tbsp, chopped
作り方
- ナスのヘタを切り落とし、縞模様になるよう交互に皮をむき、長さ1/2-inchの厚さに切る。
- ナスに1 tspの塩をふり、ザルに入れて15 minutes置き、水分を抜く。
- 清潔な布巾でナスの水気をしっかり拭き取る。
- 大きめのフライパンに油を入れて中強火で熱し、ナスを数回に分けて両面が深いきつね色になってやわらかくなるまで揚げる。
- 揚げたナスはキッチンペーパーを敷いた皿に取り出し、揚げ油のうち2 tbspをフライパンに残す。
- フライパンに薄切り玉ねぎを加え、中火でやわらかく色づくまで炒める。
- みじん切りのにんにく2かけ分、トマトペースト、ターメリック、コリアンダー、黒こしょう、青唐辛子を加えて、香りが立つまで1 minute炒める。
- 刻んだトマト、1/2 tspの塩、水を加え、トマトが崩れて濃いソースになるまで8 to 10 minutes煮る。
- 揚げたナスをトマトソースに並べ、上からソースを少しかけ、ふたをして、ナスに風味がしみ込むように弱火で10 minutes静かに煮る。
- ヨーグルトに残りのみにしたにんにく2かけ分、乾燥ミント、ひとつまみの塩を加え、なめらかになるまで混ぜる。
- 盛り付け皿ににんにく入りヨーグルトの半量を広げ、その上に熱いナスとトマトソースをのせ、残りのヨーグルトを上からかける。
- 刻んだコリアンダーと少量の乾燥ミントを散らし、温かいまま、または室温でアフガニスタン風ナンとともに供する。
よくある質問
ヨーグルトやチャカがない場合、他のもので代用できますか？
はい。少量の水で薄めた全脂無糖ギリシャヨーグルトを使うか、普通のヨーグルトを30〜60分ほど濾して濃くしてください。乳製品を使わない場合は無糖のココナッツヨーグルトがおすすめですが、味は伝統的なものとは少し異なります。
ボラニ・バンジャンは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
全体で約35〜45分見てください。ナスの塩漬けに15分、バッチごとに10〜15分揚げること、玉ねぎとトマトのソースに煮込みも含めて約15分かかります。
この料理を作るときによくある間違いは何ですか？
最大の間違いは塩漬け後にナスをしっかり乾かさないことで、油はねやべちゃっとした仕上がりになります。また、フライパンの詰め込みすぎ、ソースの加熱不足、トマトベース用の油を省くことも避けましょう。
余った料理はどのように保存し、どれくらい持ちますか？
ナスとソースは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。ヨーグルトのトッピングは別にして、食べるときに加えてください。ナスがべちゃべちゃにならないように優しく再加熱しましょう。
ボラニ・バンジャンには何を合わせたらいいですか？
温かい状態でフラットブレッドやナン、ご飯と一緒に出します。上に濃厚なヨーグルトやチャカをのせるのが伝統的で、ドライミントを加えるとさわやかさが増します。メゼ風の食事の一部としてもよく合います。