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シリア料理

ブーザ・アラビーヤ

このダマスカス風のブーザは、濃厚で弾力があり、マスティックとサハラブの香りが豊かです。凍らせながら練り上げ、最後にピスタチオをたっぷり混ぜ込むことで、シリア人が好むもちもちした食感に仕上げます。

ブーザ・アラビーヤ — シリア料理 — ChefSnap
25 mins, plus chilling and freezing準備
10 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal11g protein 50g carbs 32g fat

材料

作り方

  1. 金属製のボウルと、しっかりしたへらまたはすりこぎを冷凍庫に入れて冷やしておく。
  2. マスティックの涙を砂糖のうち1 teaspoonと一緒に、できるだけ細かく粉状になるまで砕く。
  3. 小鍋に残りの砂糖、サハラブ、塩を入れて混ぜ、サハラブが固まらないようにする。
  4. 冷たい牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、鍋を中火にかけて、湯気が立ち、スプーンに薄く絡むくらいまで絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで加熱する。
  5. 弱火にし、砕いたマスティックとローズウォーターを加えて泡立て器で混ぜ、沸騰させずに1 minute加熱する。
  6. 混合物を浅い容器に注ぎ、表面を覆って室温まで冷まし、その後完全に冷えるまで冷蔵する。
  7. 冷えた混合物を冷やしておいた金属製のボウルに移し、縁が固まり始めるまで45 minutes冷凍する。
  8. 冷やしておいたへらまたはすりこぎで、混合物をしっかりと2 to 3 minutes打ち、折り返し、伸ばしてから、再び冷凍庫に戻す。
  9. 冷凍と打ち混ぜをさらに3 to 4 more times、30 to 40 minutesごとに繰り返し、ブーザが濃厚でなめらか、そして伸びのある状態になるまで続ける。
  10. 刻んだピスタチオの大半を混ぜ込み、ブーザを小さなパウンド型の形か、ふた付き容器に詰め、残りのピスタチオを上に押しつける。
  11. しっかり固まるが切れる程度になるまで冷凍し、その後5 minutes置いてから、厚めに切るか、すくって盛る。

よくある質問

ブーザ・アラビーヤでカシュタを見つけられない場合、代用できますか？

はい。最も近い食感にするには、クロテッドクリーム、濃厚なホイップクリーム、またはヘビークリームとマスカルポーネを混ぜたものを使ってください。味は完全に同じではありませんが、アイスクリームが伸びる食感を保つために濃厚で厚みのあるものにしてください。

ブーザ・アラビーヤは最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？

合計で約4〜6時間を見込んでください。主に冷却と冷凍に時間がかかります。調理済みのベースは約20分ですが、冷凍する前に完全に冷ます必要があり、攪拌や伸ばす工程が時間をかけて繰り返されます。

ブーザを作る際のよくある失敗は何ですか？

一番多い失敗は、サハラブがダマになること、カシュタを加えた後にミルクを沸騰させること、冷凍中に混ぜる作業が不十分なことです。また、ベースが完全に冷えていないまま冷凍すると、食感がアイスのようにザラザラになってしまいます。

残ったブーザ・アラビーヤはどう保存すればいいですか？

密閉容器に入れて冷凍庫で保存し、氷の結晶を減らすために表面にラップを直接押し付けてください。食感を保つためには1〜2週間以内に食べるのがおすすめです。すくう前に常温で少し置くと良いでしょう。

ブーザ・アラビーヤのベストな提供方法は？

少し柔らかくしてから、細かく刻んだピスタチオをたっぷりトッピングして提供してください。ローズウォーターを軽くかけたり、アラビックコーヒーと一緒にいただくのも良いです。すくう際は温めたスプーンを使うと、より滑らかで見た目もきれいに仕上がります。