キューバ料理
ボニアティージョ
伝統的なキューバのボニアートの甘いデザートで、シナモン、ライムの皮、アラミバルとともに滑らかなプディング状に仕上げる。冷やして小さな器で供し、しばしばシナモンを軽くふる。
15 mins準備
35 mins調理
6人分
Medium難易度
385 1人分のkcal4g protein 78g carbs 5g fat
材料
- ボニアート、皮をむいて一口大に切る12 oz
- 水、ゆでるためのas needed
- 塩1/8 tsp
- グラニュー糖1/2 cup
- 水、シロップ用1/2 cup
- シナモンスティック1 small
- ライムの皮、白いワタを取り除く1 strip
- 卵黄、軽く溶く1
- 無塩バター1 tsp
- ドライシェリー1 tsp
- 粉末シナモン、仕上げ用1/4 tsp
作り方
- ボニアートの角切りを鍋に入れ、水を注いで塩を加え、非常に柔らかくなるまで、約 15 to 20 minutesゆでる。
- ボニアートの水気をよく切り、まだ温かいうちに、なめらかな口当たりになるまでしっかりつぶすか、細かいふるいを通す。
- 別の鍋に、砂糖、1/2 cupの水、シナモンスティック、ライムの皮を入れて混ぜ合わせる。
- 中火でシロップを沸騰させ、ややとろみがついて香りが立つまで、約 8 to 10 minutes煮る。
- シロップからシナモンスティックとライムの皮を取り除く。
- 弱火にかけたシロップにマッシュしたボニアートを加え、絶えず混ぜながら、なめらかになり、鍋肌から離れ始めるまで混ぜる。
- 溶いた卵黄に熱いボニアートの混合物を数杯分加えて泡立てて温度をなじませ、 তারপরそれを鍋に戻し入れる。
- ごく弱火で 3 to 5 minutes、絶えずかき混ぜながら、つやが出て濃くなるまで加熱する。沸騰させないこと。
- バターとドライシェリーを加えて混ぜ、火から下ろす。
- ボニアティージョを小さな器に盛り分け、冷ましてから冷蔵庫で冷やし、食べるときに粉末シナモンを軽くふる。
よくある質問
ボニアティージョにボニアトの代わりにサツマイモを使えますか？
はい、ただし風味と食感は変わります。できれば乾燥していて淡い色のサツマイモを使ってください。非常に水分の多いオレンジ色のサツマイモは、より柔らかく湿ったデザートになります。シロップの煮詰め時間を少し短くする必要があるかもしれません。
ボニアティージョは調理開始から完成までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約35～45分を見ておいてください。ボニアトの茹で時間が15～20分、シロップ作りに8～10分、仕上げと混合物のとろみづけにさらに8～10分かかります。
ボニアティージョを作る際のよくある間違いは何ですか？
最大の間違いはボニアトの加熱不足で、塊が残ってしまうことと、卵黄を加えた後に混合物を煮立ててしまうことです。また、シロップが薄すぎるとデザートがうまく固まらず、甘すぎる味になってしまいます。
ボニアティージョの保存方法と保存期間はどのくらいですか？
完全に冷ましてから、蓋をして冷蔵庫で最大4日間保存してください。冷やすと固まります。再加熱する場合は弱火でゆっくり温めるか、冷たいまま提供してください。固くなりすぎたら、水を一さじ加えると柔らかくなります。
ボニアティージョの最適な提供方法は？
少量を温かくまたは冷やして提供し、軽くシナモンパウダーをふりかけます。ブラックコーヒーやエスプレッソとよく合います。よりリッチに仕上げたい場合は、小さなバターの塊やドライシェリーのかけらをのせても良いでしょう。