ポルトガル料理
ボロ・ド・カコ
サツマイモを使ったマデイラ島のフラットブレッド。熱した石やグリドルで軽く焦げ目がつくまで焼き、内側はやわらかく仕上げます。伝統的には、ガーリックとパセリのバターが生地にとろりと染み込むよう、温かいまま供されます。
25 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
540 1人分のkcal13g protein 91g carbs 14g fat
作り方の動画Renato Abreu · 2:29
材料
- オレンジ色の果肉のサツマイモ、ゆでるか蒸してつぶしたもの150g
- 強力粉、打ち粉用に追加分200g
- 生パン酵母8g
- ぬるま湯50ml, as needed
- 細粒海塩4g
- 無塩バター、やわらかくしたもの30g
- にんにく 1片、細かくすりおろす1 small
- イタリアンパセリ（平葉パセリ）、細かく刻む1 tablespoon
作り方
- サツマイモは、非常にやわらかくなるまでゆでるか蒸し、必要なら皮をむいて、まだ温かいうちになめらかにつぶす。
- 生酵母をぬるま湯の2 tablespoonsに溶かし、5 minutes置く。
- ボウルに、つぶしたサツマイモ、粉、塩、溶かした酵母を入れ、残りのぬるま湯を必要なだけ加えて、やわらかく、少しべたつく生地にまとめる。
- 生地を8 to 10 minutesこねて弾力を出し、覆って温かい場所でabout 1 hour、または明らかにふくらむまで発酵させる。
- 生地を2等分し、それぞれを幅12 to 14 cm、厚さ2 cmの円形に整え、薄く粉をふる。
- 丸めた生地に覆いをして20 minutes休ませ、その間に、乾いたcaco stone、鋳鉄製グリドル、または重いフライパンを中弱火で熱する。
- 乾いた熱い面でパンを各面6 to 8 minutesずつ焼き、ときどきそっと押さえながら、ところどころ焼き色がつき、中まで火が通るまで焼く。
- 各パンを短時間だけ縁に立て、熱い面に当てながら回して側面にも火を通す。
- やわらかくしたバターに、にんにくとパセリを混ぜる。
- 熱いbolo do cacoを横に切り、ガーリックパセリバターをたっぷり塗り、すぐに供する。
よくある質問
bolo do cacoに生イーストの代わりにインスタントイーストを使えますか？
はい。生イーストの約3分の1の重さを使います。例えば生イースト10gなら、インスタントイーストは約3〜4gです。小麦粉に直接混ぜ込み、生地の水は熱くしすぎずぬるま湯にしてください。
bolo do cacoは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
全体で約2時間を見てください。さつまいもの調理に20〜30分、混ぜてこねるのに15分、一次発酵に約1時間、成形と休ませる時間に20分、そして焼くのに12〜16分です。
bolo do cacoを作るときによくある失敗は何ですか？
主な問題は生地が湿りすぎること、こね不足、そして火力が強すぎることです。パンはやわらかく少しべたつきがあり、よく発酵し、中心が焦げないようにゆっくり焼くのが理想的です。
余ったbolo do cacoはどう保存すればいいですか？
完全に冷ましてからしっかり包むか密閉容器に入れて室温で1日、または冷蔵で最大3日保存できます。再加熱は乾いたフライパンやトースターオーブンで行い、冷凍は最大2ヶ月可能です。
bolo do cacoを一番おいしく食べる方法は？
温かいうちに半分に割り、たっぷりのにんにくパセリバターを塗って生地に染み込ませてください。グリルした肉や魚介類、スープと一緒に、またはバターとフレーク状の塩を少し添えたおやつにもぴったりです。