ブラジル料理
ボーロ・デ・ローリョ
ペルナンブーコ地方の定番ケーキ。紙のように薄いバターケーキの層に溶かしたグァバペーストを塗って巻き込み、繊細な渦巻きに仕上げます。細い切り口に粉糖を軽くふり、赤と金色の細かな輪が美しく見えるようにして供します。
35 mins準備
25 mins調理
8人分
Hard難易度
655 1人分のkcal7g protein 98g carbs 27g fat
作り方の動画Gustavo Morassi · 2:52
材料
- 無塩バター、柔らかくする50g
- グラニュー糖50g
- 卵、卵黄と卵白に分ける2 large
- 薄力粉、ふるう50g
- 細かい塩1 pinch
- グァバペースト150g
- 水2 tbsp
- バター、型に塗る用1 tsp
- 粉糖、仕上げ用1 tbsp
作り方
- オーブンを220°Cに予熱し、20 x 30 cmの天板にクッキングシートを敷いて、バターを薄く塗る。
- グァバペーストを小さく切り、少量の水とともに小鍋で弱火にかけ、なめらかに塗れる状態になるまで混ぜながら温める。温かいまま保つ。
- 柔らかくしたバターとグラニュー糖を、色がとても薄くクリーミーになるまでよく混ぜる。
- 卵黄を1個ずつ加え、そのたびによく混ぜる。
- 清潔なボウルで、卵白とひとつまみの塩を、柔らかいツノが立つまで泡立てる。
- ふるった薄力粉をバター生地に混ぜ込み、次に泡立てた卵白をやさしく混ぜ入れて、軽い生地にする。
- 準備した天板に、生地をできるだけ薄く均一に広げ、クッキングシートがかろうじて隠れる程度にする。
- 3 to 4 minutes焼き、表面が固まり縁が軽く色づくが、まだ柔らかいところで取り出す。
- 熱いケーキ生地を、少量の粉糖をふった清潔な布またはクッキングシートの上に返し、焼き紙を丁寧にはがす。
- ケーキがまだ熱いうちに、温かいグァバペーストをごく薄く塗る。
- 最初の1枚を短い辺からきつく巻き、渦巻きが締まるようにする。
- 残りの生地も薄く焼き、各層が熱いうちにグァバペーストを塗って、既にできたロールの周りに巻きつけ、ボーロ・デ・ローリョを重ねていく。
- 仕上がったらロールをクッキングシートでぴったり包み、15 minutes休ませて層を落ち着かせる。
- 両端を切りそろえ、粉糖を軽くふり、薄く切って供する。
よくある質問
グァバペーストが見つからない場合、代用できますか？
はい。一番良い代用品は、少し水で柔らかくした濃厚なグァバジャムやグァバチーズです。必要であれば、似たような粘りのあるロールになるのでアプリコットやマルメロペーストも使えますが、風味が異なり伝統的ではなくなります。
ケーキの層が十分に焼けているかどうかはどう判断しますか？
焼くのは3〜4分だけにしてください。表面は固まり始め、端は薄く黄金色で、まだ柔軟性がある状態が理想です。焼きすぎて茶色くなると、巻くときに割れてしまいます。熱い間に素早く伸ばして巻いてください。
ボロ・デ・ホーロでよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、生地を入れ過ぎること、焼き過ぎること、そしてケーキを冷ましてから巻くことです。また、グァバのフィリングはざらつきがない滑らかで塗りやすい状態でなければなりません。そうしないと層が傷ついてしまいます。
ボロ・デ・ホーロはどのように保存し、どのくらい日持ちしますか？
しっかりラップして常温で2〜3日、冷蔵すれば1週間ほど保存できます。長期保存する場合は、しっかり包んで冷凍保存し、2か月まで持ちます。解凍後に粉砂糖をふるってください。
ボロ・デ・ホーロを一番美味しく食べる方法は？
たくさんの渦巻き模様を見せるために、非常に薄くスライスして出してください。コーヒーや紅茶とよく合います。保存で少し硬く感じる場合は、カットの前に20〜30分常温に置いてください。