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アフガニスタン料理

ボラニ

ボラニは、味付けしたじゃがいもとガンダーナを詰めた薄いアフガンの平焼きパンで、熱したフライパンで焼き、気泡が出て縁がカリッとするまで焼き上げます。温かいうちに、濃いヨーグルトとグリーンチャツネを添えてどうぞ。

ボラニ — アフガニスタン料理 — ChefSnap
45 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal11g protein 78g carbs 18g fat
作り方の動画 — ボラニ作り方の動画Ashpazkhane Mazar · 10:53

材料

作り方

  1. ボウルに小麦粉、1/2 tspの塩を入れて混ぜ、1 tspの油と、柔らかいがべたつかない生地になるまで必要な分のぬるま湯を加える。
  2. 生地を6-8 minutesこねてなめらかにし、覆って30 minutes休ませる。
  3. じゃがいもを塩を入れた湯で柔らかくなるまでゆで、湯を切って、必要なら皮をむき、温かいうちにつぶす。
  4. つぶしたじゃがいもにガンダーナ、コリアンダー、青唐辛子、パクチー粉、黒こしょう、残りの1/2 tspの塩を混ぜ込む。
  5. 休ませた生地を4等分して丸め、乾かないように覆っておく。
  6. 軽く打ち粉した台の上で、生地1個を直径約20-22 cmのとても薄い円形にのばす。
  7. その円の半分にじゃがいものフィリングの1/4を広げ、端に少し縁を残す。
  8. 具のない半分を折り重ねて半月形にし、空気を押し出して、端を指でしっかりと閉じる。
  9. 残りの生地とフィリングでも同様に繰り返す。
  10. 厚手のスキレットまたはタワを中強火で熱し、少量の油を塗る。
  11. ボラニ1枚を片面2-3 minutesずつ、軽く油を塗りながら、ところどころに焼き色がつき、部分的にカリッとするまで焼く。
  12. 皿に移し、残りのボラニを焼いている間、清潔なふきんをふんわりとかけておく。
  13. ボラニは温かいうちに、くし形に切って、プレーンヨーグルトまたはチャカとアフガン風グリーンチャツネを添えて供する。

よくある質問

ボラニにガンダナが見つからない場合、代わりに使えますか？

はい。細かく刻んだニラが最も近い代用品です。青ネギも特に緑の部分が使えますが、少し味が穏やかです。もっとパンチを効かせたい場合は、香菜を少し多めに加えたり、小さなニンニクのすりおろしを加えると良いでしょう。

ボラニは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

全部で約1時間20分を見てください。生地は30分休ませる必要があり、その間に具材が調理されます。生地を伸ばしてボラニを調理するのは、バッチごとに通常15～20分かかります。

ボラニ作りでよくある間違いは何ですか？

最も大きな間違いは、生地がべたつきすぎていること、具を詰めすぎること、そして縁をしっかり閉じないことです。また、生地を厚く伸ばしすぎると、中が生っぽくなりやすく、表面の気泡もできにくいので避けましょう。

余ったボラニはどう保存すればいいですか？

完全に冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存可能です。再加熱は皮がサクサクになるように、乾いたフライパンかオーブンで行いましょう。長期保存したい場合は、パーチメント紙を挟んで重ね、冷凍庫で2ヶ月まで保存できます。

ボラニには何を合わせると良いですか？

ボラニは温かいうちに、プレーンヨーグルトやチャカ、アフガンのグリーンチャツネと一緒に出すのがおすすめです。シンプルなトマトとキュウリのサラダやお茶もよく合います。焼きたての皮がサクサクで具が温かいうちに食べるのが一番美味しいです。