ガーナ料理
ボフロト
ガーナのボフロトは、ふんわりと発酵させた、ほのかにスパイスをきかせた揚げ生地のボールで、こんがりとした皮とやわらかくもちっとした中心が特徴です。温かいまま、屋台の軽食や、粥やお茶と一緒の朝食としてよく楽しまれます。
1 hr 15 mins準備
15 mins調理
6人分
Medium難易度
460 1人分のkcal7g protein 63g carbs 19g fat
材料
- 薄力粉1 cup
- グラニュー糖3 tablespoons
- インスタントイースト1 teaspoon
- ナツメグパウダー1/4 teaspoon
- 塩1/4 teaspoon
- ぬるま湯1/2 cup plus 1 tablespoon
- 無味無臭の油、揚げ油用3 cups
作り方
- ボウルに薄力粉、砂糖、イースト、ナツメグ、塩を入れて混ぜ合わせる。
- 手や木べらで混ぜながら、ぬるま湯を少しずつ加え、指からゆっくり落ちるほどの、濃くて粘りがあり、弾力のある生地になるまで混ぜる。
- なめらかで伸びのある食感になるように、生地を3 to 4分ほどよく混ぜる。
- ボウルに清潔な布巾をかけ、温かい場所で約1 hour置き、生地が泡立ってほぼ2倍になるまで発酵させる。
- 深鍋に油を入れて中火で約170°Cに熱するか、小さな生地を落としたときに、穏やかに泡立ちながら安定して浮いてくるまで加熱する。
- 指やスプーンを水でぬらし、生地を少量すくって、鍋を詰めすぎないように注意しながら、丸くして熱い油にそっと落とす。
- ときどき返しながら4 to 6 minutes揚げ、ボフロトが濃いきつね色になって中まで火が通るまで揚げる。
- 穴じゃくしでボフロトを取り出し、ペーパータオルにのせて油を切る。
- 温かいうちに、そのまま、またはハウサ・ココ、お茶と一緒に、好みで砂糖を軽くふって供する。
よくある質問
ボフロットにインスタントイーストの代わりにドライイーストは使えますか？
はい。同量を使いますが、ドライイーストはまずぬるま湯に溶かしてから5～10分間泡立つまで置いてください。発酵はインスタントイーストより少し時間がかかることがあります。
ボフロットは混ぜてから揚げるまでどのくらい時間がかかりますか？
全体で約1時間20分を見てください。混ぜる・泡立てるのに10～15分、一次発酵に約1時間、揚げるのは一度に揚げる量によって15～20分かかります。
ボフロットの中が密で生っぽいのはなぜですか？
たいていは生地が硬すぎるか、発酵不足、油の温度が高すぎる場合に起こります。生地は厚くてねばねばしているべきで、パン生地のように硬くしてはいけません。油は約170℃を保って、外側が焦げずにきつね色になるようにしてください。
余ったボフロットはどう保存すればいいですか？
完全に冷ました後、密閉容器に入れて室温で最大1日、冷蔵庫なら3日間保存できます。温め直すときは低温のオーブンかエアフライヤーで少しカリッとさせると良いです。
ボフロットには何を添えればいいですか？
温かいうちにおやつとして紅茶やコーヒー、ホットチョコレートと一緒に出すのがおすすめです。塩味のディップやシチューにも合いますが、伝統的にはそのままかハウサのココと一緒に食べることが多いです。