コロンビア料理
ボカディージョ・ベレーニョ
サンタンデール県ベレスの伝統的なグアバ菓子で、果物と砂糖がしっかりと香り高いペーストになるまでゆっくり煮詰めます。薄い層にしてバイハオの葉で包み、コロンビアらしいおなじみの香りを添えます。
25 mins準備
55 mins調理
8人分
Medium難易度
470 1人分のkcal1g protein 116g carbs 0g fat
作り方の動画LacolombianaTV · 7:08
材料
- 熟した赤いグアバ300 g
- 熟した白いグアバまたは淡い色のグアバ150 g
- 白砂糖こして得たグアバ果肉と同じ重さ、約220 g
- すすいで火にかざして柔らかくしたバイハオの葉2枚
- 水煮るのに必要なだけ
作り方
- グアバをよく洗い、へたの先を切り落として、赤いグアバと白いグアバをそれぞれ別の小鍋に入れる。
- それぞれの実がかろうじてかぶる程度の水を加え、グアバがとても柔らかくなって皮が裂けるまで、12 to 15分間煮る。
- グアバの水気を切り、煮汁を少し取っておいてから、赤いグアバと白いグアバをそれぞれ別に細かい網またはフードミルに通して、種と皮を取り除く。
- こした赤い果肉と白い果肉を合わせて量り、その同じ重さの砂糖を量る。
- 砂糖を、その重さの割合に応じて赤い果肉と白い果肉に分ける。
- 赤いグアバ果肉を砂糖とともに、重いパイーリャまたは厚底鍋で中弱火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら煮る。
- ペーストに艶が出て濃くなり、底をスプーンでなぞると数秒間きれいな道が残るようになったら、火から下ろす。
- 同じ手順で白いグアバ果肉と砂糖も煮る。
- 小さな長方形の型に、柔らかくしたバイハオの葉を敷き、つやのある面をペースト側に向ける。
- 赤いグアバペーストの半量を型に広げ、その上に白いグアバペーストを均一な層になるよう押し広げ、最後に残りの赤いグアバペーストを重ねる。
- 湿らせたスプーンで表面をならし、バイハオの葉をふんわりとかぶせ、ボカディージョが室温で固まるまで、少なくとも4 hours冷ます。
- 型から外して2つの長方形に切り、包んだまま、またはバイハオの葉の上にのせて出す。
よくある質問
ビハオの葉が見つからない場合、代用できますか？
はい。クラシックな選択肢はビハオの葉ですが、入手できない場合は、最も近い代用品としてバナナの葉を使ってください。葉を洗い、柔らかくして破れないようにするために、軽く火にかざしたり、さっと湯通ししたりしましょう。
ボカディージョ・ヴェレーニョは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
処理する果物の量とペーストのとろみがつく速さによりますが、合計で約1.5～2.5時間見てください。煮る時間は短いですが、こしながら煮詰める工程に最も時間がかかります。
グアバペーストを作る際によくある間違いは何ですか？
よくあるミスは、水を多く入れすぎること、種や皮をきちんとこさないこと、そして火が強すぎる状態で調理することです。これらはペーストをザラザラにしたり、焦がしたり、つやがなく緩くしてしまい、固くて光沢のある仕上がりになりません。
ボカディージョ・ヴェレーニョが冷めた後はどう保存すればいいですか？
ビハオやバナナの葉でしっかり包み、密閉容器に入れて保存してください。数日間は涼しく乾燥した場所で保管し、長期間の場合は冷蔵庫に入れましょう。湿気はペーストを粘着質にしたり、カビの原因になるので避けてください。
ボカディージョ・ヴェレーニョの一番おいしい食べ方は？
塩気のあるコロンビアのフレッシュチーズと一緒にスライスして、甘じょっぱいクラシックな組み合わせで提供するのが一番です。クラッカーやパンに合わせたり、ペイストリーやアレパの具材として使うと、より伝統的でない食べ方も楽しめます。