スペイン料理
ボカディージョ・デ・カラマレス
マドリードの定番。やわらかなイカの輪切りをカリッと揚げ、歯ごたえのあるスペインのパンにはさんだ一品です。プラサ・マジョールで食べられているのと同じように、レモンを搾って熱々をどうぞ。
20 mins準備
10 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal36g protein 78g carbs 30g fat
作り方の動画Italia Squisita · 17:18
材料
- 下処理したイカの胴と足500g
- 細かい海塩1 tsp
- 薄力粉120g
- エクストラバージンオリーブオイル、または風味のやさしいオリーブオイル（揚げ油用）750ml
- 表面がカリッとしたスペインのボカディージョ用ロールパン、または小さめのバゲット2
- レモン1, cut into wedges
作り方
- イカの胴は1 cmの輪切りにし、大きな足は一口大に切る。
- イカの水気をキッチンペーパーでよく拭き取り、海塩を軽くふる。
- 浅い皿に薄力粉を入れ、イカをしっかりまぶし、余分な粉を落として薄く衣がつく程度にする。
- オリーブオイルを深めの鍋で180°Cに熱する。
- イカを少量ずつ1 to 2 minutes揚げ、色づきすぎないようにして、淡いきつね色でカリッとするまで揚げる。
- 穴あきスプーンでイカを取り出し、キッチンペーパーの上で少し油を切り、熱いうちに軽く塩をふる。
- ボカディージョ用ロールパンに、最後まで切り離さないように縦に切り込みを入れる。
- それぞれのパンに、熱々の揚げたカラマレスをたっぷり詰める。
- イカに搾れるよう、レモンのくし切りを添えてすぐに出す。
よくある質問
このボカディージョ・デ・カラマレスにはイカや小麦粉の代わりに何か使えますか？
はい。新鮮なイカが最適ですが、よく解凍して水気をしっかり取れば冷凍イカでも大丈夫です。衣には中力粉が理想的で、米粉を使うと少し軽くてカリッとしますが、重い衣や味付きの小麦粉は避けてください。
イカを揚げるのに時間はどれくらいかかりますか？加熱し過ぎないようにするには？
とても速いです。180℃で1回分につき約1～2分です。一度に少量ずつ揚げて油の温度を保ってください。イカは茶色ではなく薄い黄金色になれば良く、そうでないと硬くなります。
ボカディージョ・デ・カラマレスを作るときによくある間違いは何ですか？
最大の間違いはイカの水気を取らないこと、フライパンに詰め込み過ぎること、そして温度管理が間違っていることです。湿ったイカは蒸されてしまいカリッとせず、量が多すぎると油の温度が下がり、焦げ過ぎるとイカがゴムのようになります。
揚げたイカは前もって作ったり、残りを保存したりできますか？
衣がすぐに柔らかくなるので、できればすぐに食べるのが一番です。どうしても保存が必要な場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で1日以内に保管し、食べる直前にオーブンやエアフライヤーで短時間温めてください。サンドイッチは提供直前に組み立てるのが良いです。
ボカディージョ・デ・カラマレスを最高の状態で提供するにはどうしたらいいですか？
非常にクラストの硬いロールパンを使い、イカがまだ熱いうちにたっぷり詰めてください。レモンのくし切りを添え、各自で酸味を調節できるようにするのが良いです。伝統的にはシンプルな具材で、ソースは好みで別添えにします。