南アフリカ料理
ボボティー
ケープ・マレー風の南アフリカのひき肉の焼き料理で、カレー、ターメリック、チャツネ、ドライフルーツでやさしく香りづけし、最後に黄金色の塩味カスタードをのせて仕上げます。黄色いライスと少しのサンバルを添えて食べると、特に心温まります。
20 mins準備
40 mins調理
2人分
Medium難易度
610 1人分のkcal31g protein 28g carbs 40g fat
作り方の動画Food Wishes · 8:15
材料
- 前日の白パン1 thick slice
- 牛乳3/4 cup
- クセのない油1 tbsp
- バター1 tbsp
- 玉ねぎ、みじん切り1 small
- にんにく、細かくすりおろす1 clove
- 生姜、細かくすりおろす1 tsp
- マイルドなケープ・マレー風カレー粉1 tbsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- コリアンダーパウダー1/2 tsp
- シナモンパウダー1/4 tsp
- 牛ひき肉またはラムひき肉300g
- アプリコットジャム1 tbsp
- Mrs Ball's風フルーツチャツネ1 tbsp
- ブラウンビネガーまたはレモン汁1 tbsp
- ブラウンシュガー1 tsp
- サルタナレーズンまたはレーズン2 tbsp
- フレークアーモンド1 tbsp
- 塩3/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 大きな卵1
- 月桂樹の葉またはレモンの葉2
作り方
- オーブンを180°Cに予熱し、小さな焼き皿に薄くバターを塗る。
- パンを牛乳に5 minutes浸し、ボウルの上でやさしく絞って、カスタード用に牛乳を取っておく。
- やわらかくなったパンをフォークでつぶし、取っておく。
- 中火でフライパンに油とバターを熱し、玉ねぎをやわらかくなって軽く色づくまで炒める。
- にんにく、しょうが、カレー粉、ターメリック、コリアンダー、シナモンを加え、香りが立つまで1 minuteかき混ぜる。
- 牛ひき肉またはラムひき肉を加え、よくほぐしながら、赤みがなくなるまで炒める。
- つぶしたパン、アプリコットジャム、チャツネ、ビネガーまたはレモン汁、ブラウンシュガー、サルタナレーズン、アーモンド、塩、黒こしょうを混ぜ入れる。
- 味がなじむように弱火で3 minutesほど穏やかに加熱し、必要であれば塩味、甘み、酸味を調整する。
- ひき肉の混合物を準備した焼き皿に入れ、均一に押し広げる。
- ひき肉の層を15 minutes焼く。
- 取っておいた牛乳に卵を入れ、なめらかになるまで溶き混ぜる。
- 卵と牛乳のカスタードを熱いひき肉の上にやさしく注ぎ、上に月桂樹の葉またはレモンの葉をのせる。
- 皿をオーブンに戻し、カスタードが固まり、縁がきつね色になるまで20 to 25 minutes焼く。
- ボボティーを5 minutes休ませてから、黄色いライス、チャツネ、好みでトマトと玉ねぎの小さなサンバルを添えて出す。
よくある質問
ボボティの挽き肉（牛肉またはラム肉）の代わりは使えますか？
はい。牛肉はクラシックでやや軽めのボボティになります。ラム肉は風味がよりリッチになります。ターキーや鶏の挽き肉も使えますが、脂肪分が少なく味が穏やかなので、少し多めに油を加え、しっかりと味付けしてください。
ボボティの作成と焼き時間はどのくらいかかりますか？
準備に約20～25分、オーブンでの焼き時間は料理の深さによりますが35～45分を見込んでください。カスタード層は固まりかけて軽く黄金色になり、中央に少し揺れが残っている状態が理想的です。
ボボティでよくある失敗は何ですか？避けるべきことは？
挽き肉を乾くまで過剰に調理しないこと、パンを長時間浸し過ぎて混ぜ物が水っぽくならないように注意してください。また、カスタードを焼き過ぎるのも避けてください。やさしく固まる程度で、固まったり分離したりしないのが適切です。
ボボティの残り物はどのように保存し、再加熱すれば良いですか？
すぐに冷まし、蓋をして冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は160℃のオーブンで蓋をして温まるまでか、個別に電子レンジで加熱します。長期保存する場合は冷凍し、2ヶ月以内に使い切ってください。
ボボティには何を添えれば良いですか？
イエローライス、サンバル、チャツネ、薄切りバナナ、きゅうりのサラダと一緒に出すのがおすすめです。甘辛い味わいは蒸し野菜やロースト野菜とも相性が良く、付け合わせにチャツネを少し添えるのが伝統的です。