ブラジル料理
ボボー・デ・カマロン
バイーア風のエビの煮込み。なめらかなキャッサバクリーム、ココナッツミルク、デンデ油、コリアンダー、やさしいチリの辛みが特徴です。エビは最後に加えるので、濃厚で香り高いソースの中でもやわらかく仕上がります。
25 mins準備
40 mins調理
4人分
Medium難易度
760 1人分のkcal38g protein 78g carbs 35g fat
作り方の動画Mohamad Hindi · 1:18
材料
- 殻付きの生エビ400g
- キャッサバ、皮をむき、木質の芯を取り除く400g
- 全脂ココナッツミルク200ml
- デンデ油2 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- にんにく、みじん切り2
- 熟したトマト、種を取り除いて刻む1 medium
- 青ピーマン、みじん切り1/4 cup
- 干しエビ、すすいで細かく刻む1 tbsp
- ライムジュース1 tbsp
- 生コリアンダー、刻む1/3 cup
- 万能ねぎ、薄切り1
- マラゲータチリまたはホットソースto taste
- 塩to taste
- 黒こしょうto taste
- 水3 cups
作り方
- エビの殻は取らずに身をむき、下処理したエビにライムジュース、ひとつまみの塩、黒こしょうで下味をつけ、ベースを作っている間は冷蔵庫に入れておく。
- エビの殻を鍋に入れて水 3 cups とともに煮立て、15分ほど弱火で煮てからこし、だしを取っておく。
- そのエビのだしにキャッサバを加え、20〜25分ほど、非常にやわらかくなるまで煮る。
- 火が通ったキャッサバの残った硬い繊維を取り除き、キャッサバをココナッツミルクと、濃くなめらかなクリームになるだけの煮汁でブレンドする。
- 厚手の鍋でデンデ油を中火で温め、玉ねぎがやわらかくなるまで約4分炒める。
- にんにく、トマト、青ピーマン、干しエビを加え、トマトが香り高いリフォガード状に崩れるまで約5分加熱する。
- キャッサバとココナッツのクリームを加えて、くっつかないようにしばしば混ぜながら、8〜10分やさしく煮る。
- 下味をつけたエビを加え、ピンク色になって身がしっかりするまで、約3〜4分だけ火を通す。
- 塩、こしょう、マラゲータチリを調整し、コリアンダーと万能ねぎを混ぜる。
- 熱いうちに、伝統的には白ごはんと一緒に、好みでさらに少量のデンデ油をかけて供する。
よくある質問
ボボ・デ・カマロンでエビの代わりに他のタンパク質を使えますか？
はい。身のしっかりした魚やホタテ、茹でたカニがよく合います。火を通し過ぎないように終盤に加えてください。ベジタリアン向けにはキノコと乾燥海藻や味噌を多めに使い、旨味を出しますが、キャッサバとココナッツのベースは変えずに作ってください。
ボボ・デ・カマロンは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
約50〜70分を見込んでください。キャッサバが最も時間がかかり、やわらかくなるまで約20〜25分かかります。それにストック作り、レフォガドの調理、エビを優しく仕上げる時間が加わります。
ボボ・デ・カマロンを作るときのよくある失敗は何ですか？
主な失敗はキャッサバの加熱不足、ピューレに繊維質が残ること、そして最後のシチューを強く沸騰させすぎて分離や焦げ付きが起きることです。またエビを加熱しすぎないようにし、仕上げの直前に加えることが大切です。
残り物はどのように保存し、温め直すのが良いですか？
素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。温め直す際は弱火でゆっくりと、よくかき混ぜながら少量の水かココナッツミルクを足してください。激しく沸騰させるとエビが硬くなり、ソースが濃くなりすぎるので避けてください。
ボボ・デ・カマロンには何を添えれば良いですか？
白ご飯、ファロファと一緒に熱々で出してください。お好みでライムや辛いソースを添えても良いでしょう。シンプルなグリーンサラダや炒めた青菜も濃厚さのバランスを取ってくれます。仕上げに新鮮なシラントロ（香菜）や万能ねぎをのせると彩りと香りが加わります。