スウェーデン料理
ブラッドプディング
豚の血、ライ麦粉、黒ビール、シロップ、温かいスパイスで作るスウェーデンの伝統的な血のプディングで、焼き上げた後に切り分け、端がカリッとするまで焼きます。リンゴンベリージャム、ベーコン、すりおろしにんじんを添えるのが定番です。
25 mins準備
1 hr 15 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal28g protein 58g carbs 42g fat
作り方の動画DW Food · 5:00
材料
- 新鮮な豚の血、こしてあるもの300 ml
- svagdricka または黒ビール200 ml
- 細かいライ麦粉120 g
- 黄玉ねぎ、細かくすりおろしたもの1 small
- バター40 g, divided
- 濃いスウェーデン産シロップ2 tbsp
- ラード、または細かく刻んだ塩漬け豚肉40 g
- 塩1 tsp
- オールスパイスパウダー1/2 tsp
- クローブパウダー1/4 tsp
- 乾燥マジョラム1/2 tsp
- 白こしょう1/4 tsp
- ベーコン、仕上げ用100 g
- リンゴンベリージャム、仕上げ用4 tbsp
- にんじん、粗くすりおろしたもの、仕上げ用1 large
作り方
- オーブンを160°Cに予熱し、小さなパウンド型にしっかりバターを塗る。
- 小さな鍋で20 g butterを溶かし、すりおろした玉ねぎを3 to 4 minutes、柔らかくなるまで、色づかないように弱火で炒める。
- 大きなボウルで、こした豚の血とsvagdricka または黒ビールを泡立て器で混ぜる。
- ライ麦粉を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、なめらかでダマのない状態にする。
- 炒めた玉ねぎ、シロップ、ラードまたは塩漬け豚肉、塩、オールスパイス、クローブ、マジョラム、白こしょうを加えて混ぜる。
- 生地を準備したパウンド型に流し入れ、上部をアルミホイルでしっかり覆う。
- 型を深いロースト皿に入れ、型の高さの半分まで来るように熱湯を注ぐ。
- 55 to 65 minutes焼き、プディングが固まり、中心部が約75°Cに達するまで加熱する。
- 型を湯煎から取り出して覆いを外し、切れるくらいしっかりするまで冷ます。
- blodpuddingを厚めに切る。
- フライパンでベーコンをカリッとするまで焼き、取り出して脂はフライパンに残しておく。
- フライパンに残りの20 g butterを加え、blodpuddingの切り身を片面2 to 3 minutesずつ、焼き色がついて軽くカリッとするまで焼く。
- 揚げたblodpuddingを熱いうちに、カリッとしたベーコン、リンゴンベリージャム、すりおろしにんじんとともに供する。
よくある質問
ブラッドプディングに豚の血やスヴァグドリッカを代用できますか？
豚の血は食感と風味に欠かせないため、この料理に真の代用品はありません。スヴァグドリッカが手に入らない場合は、ダークビール、ポーター、またはマイルドなモルト飲料を使うと似たようなモルティな甘さを楽しめます。
ブラッドプディングの焼き時間はどれくらいですか？また、焼き上がりの見分け方は？
160℃で約55～65分焼きます。中央がしっかり固まっている感触があり、中心に挿した即席温度計が約75℃を示せば焼き上がりです。
ブラッドプディングを作る際によくある失敗は何ですか？
一番多いのは塊をしっかり泡立てて溶かさないこと、焼き温度が高すぎること、型に詰めすぎることです。また、湯煎を省かないでください。湯煎焼きは生地を優しく火を通し、ゴムのようになったり裂けたりするのを防ぎます。
ブラッドプディングの余りはどうやって保存すればいいですか？
完全に冷ましてから、しっかり包むか密閉容器に入れて冷蔵庫で3～4日保存してください。スライスしてクッキングシートを挟めば、冷凍もできて2か月ほど持ちます。
ブラッドプディングの最も良い盛り付けと再加熱の方法は？
厚めにスライスし、バターやベーコン脂で端がこんがりカリッとするまで焼きます。カリカリのベーコンとリンゴンベリージャムを添えて。揚げ玉ねぎやリンゴのスライスもよく合います。